下三营养咨询和教育.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 学习单元2食品卫生检验问题解答 二、大肠菌群MPN的概念及意义 P197 指一群在37度能发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽胞杆菌。 有埃希氏菌属，枸椽酸菌属、肠杆菌属和克雷伯氏菌属等等．以埃希氏菌属为主。 大肠菌群数量越多，表示该食品受粪便污染的程度越大，也就相应地表示该食品被肠道致病菌污染的可能性也就越大。 大肠菌群MPN的单位：每100nll(g)大肠菌群的最近似数。 学习单元2食品卫生检验问题解答 三、常见有毒重金属指标及其意义 P197 有毒重金属指标：汞、铅、砷 在食品中的限量值(MLS)以MG/KG表示。 食物中有重金属、大肠菌群并不等于食物污染了。还要看是否超限量值。 学习单元2食品卫生检验问题解答 汞是强蓄积性毒物。甲基汞毒性大于无机汞和金属汞；P200 甲基汞中毒会引起一种公害病=痛痛病 甲基汞的毒性可表现为： 急性、慢性、致畸、胚胎毒性。 铅中毒对机体的伤尤为明显的是： 造血、神经、肾系统 学习单元2食品卫生检验问题解答 食品腐败变质的鉴定指标有ABCD 　A感官指标　　B物理指标　　C化学指标　　 D微生物指标　　E放射性指标 学习单元2食品卫生检验问题解答 下列关于食品卫生和安全的说法正确的是 A菌落总数可以反映食品被粪便污染的程度。 B食品中大肠菌群最近数是食品清洁状态的标志 C食品绝对安全无污染等实际上是难以做到的，也是不必要的； D食品中铅的污染可来源于包装容器和材料 学习单元3体重控制的营养教育 1.体重指数的测评 P209 体重指数=体重（公斤）/体高（米）的平方。正常范围为18.5-22 超重 ： 体重指数 = 25 - 30  轻度肥胖 ： 体重指数 30  中度肥胖 ： 体重指数 35  重度肥胖 ： 体重指数 40 第二节、营养教育 2.1.营养教育的主要对象是哪些？P188 (1)个体。指公共营养和临床营养工作者。 (2)各类组织机构层，包括学校、部队或食品企业。 (3)社区。包括餐馆、食品店、医院、诊所、街道、居委会等各种社会职能机构。 (4)政府部门。包括政府部门的有关领导和工作人员 (5)其他，如各类传播媒介 第二节、营养教育 2.2.营养教育的主要内容是什么？P188 (1)有计划地对从事餐饮业、保健业、医疗卫生等部门的有关人员进行营养知识培训。 (2)将营养知识纳入中小学的教育内容和教学计划. (3)将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系。 (4)利用各种宣传媒介。 第二节、营养教育 2.3.营养教育工作者需要具备的技能 P188 (1)掌握营养学、预防医学、食品学、卫生经济学等方面的专业理论知识． (2)具有传播营养知识的技能。 (3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。 (4)有一定组织现场协调和研究能力。 (5)了解社会、经济、有关政策和文化因素对膳食营养状况的影响。 第二节、营养教育 营养教育的主要对象是 P187 (1)个体层 (2)群体层 (3)组织机构层 (4)社区层 (5)政策传播层 营养教育工作者需要具备的技能 P188 (1)专业知识 (2)文化知识 (3)现场协调能力 (4)语言表达信息传播能力 (5)社会知识 第二节、营养教育 2.4.营养教育的基本方法和形式 P188 讲座、小组活动、个别劝导、培训、咨询 讲座的优点：受众面大、直接、 讲座的缺点：接受被动、反馈不充分 小组活动的特点：由于受教育对象之身于群体， 受群体意识、规范、压力、支持的影响大，更易摈弃旧观念，接受新观念，发生知行性的改变。 ------ 第二节、营养教育 2.5.沟通与宣讲技巧P146 说话技巧：寻求共同点、力求讲普通话或入乡随俗、适当重复、使用简单句和通用语、必要时运用图画模型来附助、及时起得反馈； 听话技巧：专心倾听、不打断、及时回应、善于听出画外音； 非语言传播：动态体语、静态体语、类语言、时空语言。 第二节、营养教育 2.6.大众传播技巧