菠萝包 - 美食杰.docxVIP

菠萝包 作者：君之 栏目：糕点主食 工艺：烘焙 口味：甜味 难度：普通 烹饪时间：15 主料：高筋面粉：150克、低筋面粉：50克 辅料：奶粉：3/2勺、鸡蛋清：2大勺、酵母(干)：1小勺、食盐：1/2小勺、白砂糖：30克、水：70克、黄油：45克、糖粉：25克 步骤： 1、面团揉至扩展阶段，至于28度左右发酵一个小时左右(面包体配方：高筋面粉150克，奶粉1大勺，盐1/4小勺，细砂糖30克，鸡蛋液1大勺，酵母1小勺，水70克，黄油15克 ) 2、发酵到2.5倍大，用手指沾面粉戳一个洞，洞口不会缩即可 3、排气，分割成4份，滚圆，中间发酵15分钟 4、中间发酵的时候可以准备菠萝皮(菠萝皮配方：低筋面粉50克，糖粉25克，盐一小撮，鸡蛋液一大勺，奶粉1/2小勺，黄油30克)。将软化的黄油用打蛋器打到发白，倒入糖粉，盐，奶粉，搅拌均匀 5、分三次加入鸡蛋液（每一次都要充分将鸡蛋液与黄油混合再加下一步，以免油水分离，影响菠萝皮的酥性） 6、搅拌至黄油与鸡蛋液完全融合 7、倒入低筋面粉，轻轻拌匀（不要用打蛋器，用勺子轻轻切拌即可。千万不要用揉面的方法来搅拌，以免面粉起筋影响酥性） 8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠萝皮搓成条状，切成4份 9、（以下包裹菠萝皮的步骤一定要主意，这是重点）左手拿起一块菠萝皮，右手拿起一块面团 10、把面团压在菠萝皮上 11、稍微用力，将菠萝皮压扁 12、右手采用由外向里的方式捏面团，让菠萝皮慢慢的爬到面团上来 13、继续由外向里的捏面团，看，菠萝皮已经慢慢包在面团上了 14、继续，不要停。一直到菠萝皮包裹住3/4以上的面团 15、收口向下，菠萝皮包好了 16、在菠萝皮表面轻轻刷上蛋液 17、用小刀轻轻在菠萝皮上划出格子花纹 18、划好花纹后，就可以进行最后发酵了。发酵到2.5倍左右大，放入预热好的烤箱，180度烤15分钟左右  HYPERLINK http://so.meishi.cc/?q=%E8%8F%A0%E8%90%9D%E5%8C%85from=bdwk 点击查看更多相关菜谱 美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网??浏览，感谢关注。