糖精钠电极最终版要点解读.docx

糖精钠电极的制备及应用 郭雯 赵蒙蒙 1 前言 （1）糖精钠用途危害及限量 糖精钠是一种有着悠久历史的人造甜味剂，它的甜度虽然高，但却可能是一种致癌物，因此，食品添加剂使用标准对糖精钠的最大使用量有着明确的规定。国家食品卫生标准对这几项指标有明确的限量，并制订了相应的检测方法。我国规定了最大使用限量0.15~0.5g/kg。若消费者使用糖精钠含量超标的食品，可能导致肝脏、肾脏、神经系统受到损害，小肠吸收能力降低，食欲不振，尤其对代谢能力较差的老年人危害最大。 用途作用 广泛用于以下行业： 1、食品：一般冷饮、饮料、果冻、冰棍、酱菜类、蜜饯、糕点、凉果、蛋白糖等。应用于食品工业及糖尿病患者作甜化饮食，普遍使用的人工合成甜昧剂。[3]2、 饲料添加剂：猪饲料、香甜剂等 3、 日化行业：牙膏、漱口水、眼药水等 4、 电镀行业：电镀级糖精钠主要是用在电镀镍上，是作为光亮剂使用的。加少量的糖精钠， 可以提高 电镀镍的光亮度和柔软性。一般使用量每升药水用0.1--0.3克 其中电镀行业用量较大，出口总量占到中国产量的大部分。 产品危害 自2005年以来，糖精在食品中的应用有明显的超范围、超量现象。一些厂商为了降低成本赚取暴利，在饮料、果脯甚至专供儿童消费的果冻等食品中，普遍使用对人体有害无益的糖精来代替蔗糖，但在食品标签上却不作任何明示，或冠以“蛋白糖”、“甜宝”等美名掩盖使用糖精的事实，损害了消费者的身体健康，严重侵犯了消费者的知情权，已引起了社会各界和广大消费者的密切关注。 糖精化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，市场销售的商品糖精实际是易溶性的邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐，简称糖精钠。糖精钠的甜度约为蔗糖的300~550倍，故其十万分之一的水溶液即有甜味感，浓度高了以后还会出现苦味。 制造糖精的原料主要有甲苯、氯磺酸、邻甲苯胺等，均为石油化工产品。甲苯易挥发和燃烧，甚至引起爆炸，大量摄入人体后会引起急性中毒，对人体健康危害较大；氯磺酸极易吸水分解产生氯化氢气体，对人体有害，并易爆炸；糖精生产过程中产生的中间体物质对人体健康也有危害。糖精在生产过程中还会严重污染环境。此外，从部分中小糖精厂私自流入广大中小城镇、农村市场的糖精，还因为工艺粗糙、工序不完全等原因而含有重金属、氨化合物、砷等杂物。它们在人体中长期存留、积累，不同程度地影响着人体的健康。 因2公斤糖精的甜度可相当于1000公斤的糖，按市场价格比计算，即60~70元的糖精，可以替代3000元左右的糖。于是，一些企业为了追逐利润，在生产饮料和加工食品过程中，超量、超范围使用糖精，但在食品和饮料标签上却不注明含有糖精及其真实含量，使消费者却误以为吃的是食糖，损害了消费者的身体健康，也严重侵犯了消费者的知情权。 特别是有少数的消费者在完全不知道糖精危害的情况下，短时间内食用大量糖精，引起血小板减少而造成急性大出血、多脏器损害等，引发恶性中毒事件。 （2）糖精钠检测方法的优缺点及检测限 食品中糖精钠的检测方法主要有酶联免疫法、液相色谱法、分光光度法、液相色谱串联质谱法。液相色谱串联质谱法在0.01～10.00mg/L内线性良好，相关系数大于0.9992，定量检测限：0.2mg/kg。具有操作简便、灵敏度高、选择性好、精密度好等优点。 有酶联免疫法：亲和力强，特异性高。线性检测范围27.23~3562.70线性检测范围27.23～3562.70μg/L,线性方程y=-17.268x+111.03（R2=0.9967）,50%抑制率(IC50)为311.47μg/L,灵敏度(IC10)为6.55μg/L。 Methyl-eneBlue分光光度法以糖精钠磺酰基团与亚甲蓝和乙酸铜定量生成的蓝色络合物为定性指标,在656nm处进行比色测其吸光度。高效液相色谱法以:Luna5u-C18柱(250nm×4.6nm,10μm)为分析柱,以甲醇+1.54g/L醋酸铵溶液=15+85为流动相,流速1.0mL/min,检测波长为230nm。结果MethyleneBlue分光光度法,糖精钠在0~350μg/mL范围内线性关系良好(r=0.9976),最低检出限为0.006g/mL,加标回收率为99.651%~101.957%,变异系数为0.150%~0.660%。高效液相色谱法,糖精钠浓度为1~200μg/mL时,峰面积与浓度呈良好的线性关系(r=0.9997),最低检出限为0.004g/mL,加标回收率为99.908%~101.007%,变异系数为0.050%~0.430%。 （3）离子选择电极法测糖精钠的研究进展 1987年中科院上海有机化学研究所的刘成梁做过一项对糖精钠离子选择电极的制备及应用试验。实验中刘制作了活性物质分别为0.5%、1%、2%、3%、4%、5%的PVC膜，并调整活性物质：PVC：DBP=2%：28