食品艺术2资料.doc

教案 课程名称 食品艺术 任课教师 吴昊 上课班级 烹饪1401 1402 上课时间 2015.9.8 2015.9.10 上课地点 教学楼502.503 教学内容（教学章、节或主题） 绪论 课时安排 8 教学目的、要求： 了解食品艺术的定义，食品艺术的表现形式，以及形成和发展，掌握食雕与冷菜的地位和作用，理解冷菜的营养平衡 教学重点、难点： 重点：食品艺术的表现形式 难点：我国冷盘的形成 教学方法、手段： 教学方法：通过理论知识来铺垫，并加以并实践操作来进行示范教学，从而让学生更为直观的了解到，最后做好总结。 讲课思路（如何组织课堂教学及重、难点的处理）： 讲课思路：先通过对书面知识、重点等进行讲解，让学生们对其有一定的了解，然后在进行直观的示范，再让学生进行实践，从而让学生们更深一步的进行了解。 第一节 食品雕刻与冷菜的概念 一、冷菜 南方称冷盆、冷盘或冷碟等。 北方称凉菜、凉盘或冷荤等。 比较起来，似乎南方习惯于称冷；而北方则更习惯于称凉。如果不从文字角度来理解，而出于习惯或作为人们的生活用语，它们之间并没有什么区别，都是与热菜相对而言的。冷盘这一称谓似乎更贴切、更合理、更科学些。 二、冷盘 就是将经过初步加工的冷菜原料调制成在常温下可直接食用的菜品，并加以艺术拼摆以达到特有美食效果的菜品。为了达到这一特有的美食效果，在冷菜