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《膳食营养与健康》 课程论文 题目:胆固醇的生理作用 专业：机械电子工程 班级：机电 112 姓名：李长波 2012 年 月 号 标题：神奇的胆固醇（C27H46O）摘 要：本文对胆固醇的来源，功能，应用，及合理控制胆固醇的方法等。关键词：胆固醇，脂质，固醇，胆甾醇，环戊烷多氢菲的衍生物。前言： 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 d 以及甾体激素的原料。1 人体中重要的化合物 1.1 胆固醇 1.1.1 胆固醇的分布和来源 胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在 18 世纪人们已从胆石中发现了胆固醇，1816 年化 学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内，尤以脑及神经组织中最为丰富，在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质，它不仅参与形成细胞膜，而且是合成胆汁酸，维生素 D 以及甾体激素的原料。 胆固醇虽然存在于动物性食物之中， 但是不同的动物以及动物的不同部位， 胆固醇的含量很不一致。一般而言，瘦肉的胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，贝壳类和软体类高于一般鱼类，而蛋黄、鱼子、动物内脏的胆固醇含量则最高。 通常，将每 100 克食物中胆固醇含量低于 100 毫克的食物称为低胆固醇食物，如鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等；将每 100 克食物中胆固醇含量为 100～200 毫克的食物称为中度胆固醇食物， 如草鱼、鲤鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等；而将每 100 克食物中胆固醇含量为200～300 毫克的食物称高胆固醇食物，如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、猪肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症的患者应尽量少吃或不吃高胆固醇的食物。 ??物性食物（鱼肉蛋奶等）普遍含有胆固醇，植物性食物则普遍不含胆固醇。以下日常食物含有大量胆固醇，应引起高度注意： ⒈猪脑（其他动物脑也类似）中含胆固醇极多，堪称冠军，每 100 克猪脑含有胆固醇 2571 毫克（羊脑是 2004，牛脑是 2447）。所幸吃猪脑并不常见。如果吃动物脑的话，以每年不超过一二次为宜。 ⒉动物内脏，如猪肾、猪肝、猪肺、猪脾、猪肠（牛、羊、鸡、鱼等动物内脏亦同） 含有较多胆固醇，大致含量是每 100 内脏含 200400 毫克胆固醇。所以，动物内脏应尽量少吃。如果要吃动物内脏的话，以每月不超过 2 次为宜。 ⒊蛋黄鸡蛋（其他蛋类如鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等亦同）中含有大量胆固醇，且主要集中在蛋黄中。一个鸡蛋（以 50 克计）含胆固醇 292.5 毫克。所以，中国营养学会发布的《中国居民膳食指南2007》建议普通成年人每天吃 0.51 个鸡蛋。高血脂患者保险起见，每周不要超过 2、3 个鸡蛋（黄）。 ⒋鱿鱼（或乌贼鱼）每 100 克鱿鱼（鲜重，水分含量 80.4）含胆固醇268 毫克。如果要吃鱿鱼的话，以每周不超过一、二次为宜。 ⒌贝壳类，如鲜贝、赤贝、牡蛎、扇贝、鲍鱼、蛤蜊、螺类等通常含有较多胆固醇， 其含量一般在 100200 毫克/100克。 ⒍其他，奶油、黄油、羊油、猪油、牛油等动物油脂中含有较多胆固醇。而且，这些油脂中的饱和脂肪酸还可以促进肝脏合成更多的胆固醇。因此，应避免食用动物油脂。 1.1.2 如何合理控制胆固醇的吃法 多吃鱼 一项针对 -3 脂肪酸（存在于金枪鱼、鲭鱼、鲑鱼和沙丁鱼等鱼类中）对hdl-c 的影响进行的研究表明，当吃鱼的次数达到每周 1 次甚至每天 1 次时，能有效减少饱和脂肪的摄入量。 多吃富含纤维的食物 整粒谷物和面包等纤维含量非常高的食物，能有效降低人体内 ldl-c 的含量。营养专家指出，为了达到影响胆固醇含量的效果，膳食中的纤维必须达到1530克。 可以在早餐中加上一盘黑莓，在午餐中加入半碗扁豆，在晚饭中加入一盘全麦面食，再加上5个对半剖开的桃干作为零食。 多吃大豆制品 豆 腐 和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一种天然的植 物化 学物质，叫作异黄酮。研究显示，这种化学物质有助于把危害动脉的 ldl-c 从人体中清除出去。 摄入足量的维生素 C 在马萨诸塞州塔夫茨大学进行的研究显示，血液中维生素 C含量与人体内 hdl-c 含量成正比。专家建议，每天吃34份维生素 C 含量丰富的食物，如柑橘类水果、马铃薯、椰菜、花椰菜、草莓、番木瓜和深绿色多叶蔬菜等，能提高人体血液中维生素