酒吧管理大全详解.doc

酒吧管理独孤九剑第一剑——酒吧文化定位不是危言耸听：筹备一家酒吧的时候，不是一边装修一边招人就OK了，第一步：必须、绝对、一定要进行文化定位。 ??? 为什么呢？大家觉得做好一家酒吧核心是什么？装修吗？招聘吗？服务吗？营销吗？气氛吗？音乐吗？美女吗？赠送吗？这都是最基本的操作手法。几乎任何一个酒吧中层以上管理者都懂。说难听点：你会的，很遗憾你的竞争对手都会。那么，在激烈的市场竞争中，你凭什么赢他们？呵呵，如果做好一家酒吧那么简单的话，就不会有那么多人血本无归了。 ??? 我们需要的文化，不是周公礼仪，不是孔孟之道。我们需要更俗一些、更容易被大众接受的文化。先解释一下酒吧文化这个名词吧：就是客人来酒吧后感知到的空间氛围、人员层次、使人的情绪兴奋、刺激、引起他的共鸣、他们的联想，最终获得自己想要的情绪。我很难用言辞把文化表示清楚，因为这真正是一个只可意会不可言传的东西。打个比方吧，你会因为一场演出热血沸腾，会因为一部电影惆怅、会因为一部小说流泪，会因为一部电视剧辗转反侧。然后你会兴奋、会震撼、会深深的记住它们。因为、这就是文化。你的酒吧如果打造出有特色的娱乐文化，难道不会让客人像迷恋毒品一样迷恋它吗？ ??? 作为酒吧的文化，雷损认为其实分为两块：泡吧文化与企业文化。其中泡吧文化是针对客人，企业文化是针对员工。先讲泡吧文化，下面列出一些国内顶级酒吧常用的文化，一般来说。只要把其中一两样做的非常好，酒吧就没有问题了。 ???? 1、有档次的激情氛围。2、有亮点的时尚。3、有***的暧昧。4、有面子的接待。5、有速度的创新。6、自由、轻松、惊喜。 ????? 了解了文化的种类，酒吧高层就可以根据当地的客群进行文化定位了。这一步很简单，通过分析和讨论适合当地市场的文化就可以了。 ????? 但这些如何执行、如何打造呢？具体的不是三言两语能说清的，而且不同的城市可能适合不同的文化。这里举例解释如何打造文化：比如要打造有***的暧昧。首先分析客群，泡吧买单的当然是以男客人为主，要让客人觉得暧昧，除了装修、音乐灯光色调外。就是女人了。酒吧操作者应注意这个原则。对于带女人来的客人，要帮他们泡到女人。对于自己来的客人，要帮他们认识女人。总之，不能让客人每次来都能有收获，也不能让客人每次来都没有收获，最不行也得给他们留个希望，有个想头。 ???? 一般来讲，酒吧的女人由这几部分构成：1、负责接待的女员工。2、貌似大学生、白领的美女（其实还是女员工）。3、真正请过来玩的女白领、店员、大学生、空姐、上班族（非员工）。4、小太妹、打工妹。5、夜总会小姐、桑拿小姐。 ??? 分别叙述她们的来源和作用。1、负责接待女员工：来源主要是招聘、挖掘、员工介绍、经纪人带队等。作用就不用解释了，直接陪客人玩，给客人暧昧的幻想。陪客人玩的同时增强酒水促销、推销鸡尾酒（200到300一套，公司抽一半）等。 ??? 2、冒充客人的美女员工，来源除了同上面的之外，还可以用专业的模特，以及不愿意和客人接触的女孩子，可以用兼职。虽然不直接参与接待，但是是酒吧一道亮丽的风景线，能带给客人很多的幻想。对她们的要求是客人敬酒必须礼貌接受，客人要求留号码要留给他们，然后尽量引导他们下次来酒吧玩。 ?? 3、上班的女生：这部门人的来源，雷损会在以后介绍市场部和客服部的时候详细讲到。她们的作用非常大，因为公司的接待的女员工客人久了会腻，而且这部分女孩子很滑头，一般不跟客人出去，所以跟她们***的概率很低，玩久了客人都知道，会慢慢失去兴趣。第二部分女员工时间长了要么被客人猜到是员工，要么因为老是泡不到也失去兴趣。所以，请来玩的女生是酒吧真正的新鲜血液。试想阁下在酒吧认识了一个女孩子，你是想跟一个陪酒女玩呢？还是想跟一个女白领或者大学生玩呢？这不是花不花钱的问题，问题是感觉不一样。 ?? 4、很多酒吧管理者不太欢迎小太妹和打工妹，其实她们虽然土了点，但是其中不乏有长的漂亮的，可以用操作手法让形象不好的早点离场，至于形象好的，呵呵，据本人统计，她们是和客人发生***概率最高的。（呵呵，看完此文请女性同胞勿责，纯属从酒吧经营的角度讲问题）。 ??? 5、夜总会和桑拿的小姐的引进也会在后面谈到。说说作用吧，其实她们下班一般在十二点以后，主要是填充后半场的美女人气。因为很多上班的女孩子由于第二天要工作，会走的比较早，所以有此类小姐的填充，酒吧后半场才不会空，才留的住客人。 ?? 现在阐述了一下，其实不存在哪种女孩子作用更大，客人有很多种，口味也不一样，甚至会经常变化。总之萝卜白菜都有用处。看完这些，应该明白怎么打造***文化了吧。总之，记住***是很高档和时尚的东西，要注意控制操作的度，要不然，就会从暧昧变成下流了。 ??? 本来还想谈谈其它几种文化的操作方法，写的太累了，有兴趣的朋友以后加Q交流吧。