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营养与健康 第一章 绪论 1.1 什么是健康 1.2 营养的基本概念 1.3 营养与健康 1.4 营养学发展史 1.5 营养学研究的两个主要阶段 1.6 近年我国居民的营养状况 健康需要均衡的营养、充足的睡眠、适当的运动、健康的心理。 精力充沛，能从容不迫的应付日常生活的压力而不感到过分紧张，你可以从事你渴望做的一切工作； 处事乐观，态度积极乐于承担责任严于律己宽以待人； 应变能力强能够较好的适应环境的各种变化； 对于一般性感冒和传染病有抵抗能力； 体重标准身体匀称站立时身体各部位协调； 眼睛明亮，反应敏捷，无炎症； 头发有光泽，无头屑或较少； 牙齿清洁，无龋齿，无牙痛牙龈颜色正常无出血现象； 肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松； 善于休息睡眠好 1.1.1什么是健康 根据世界卫生组织（WHO）的定义： 健康是生理、心理及社会适应三方面全部良好一种状况，而不仅仅是没有疾病或虚弱。 全世界一致公认的健康标志有： √ 生气勃勃； √ 性格开朗充满活力 ； √ 正常的身高体重 ； √ 光滑光泽的头发 ； √ 坚固并带淡红色的指甲 ，粉红的舌头 ； √ 食欲旺盛 ；正常的体温脉搏和呼吸率 ； √ 健康的皮肤； √ 正常的大小便 ； √ 不易得病 ； √ 明亮的眼睛粉红的结膜 ，健康的牙龈口腔黏膜 。 1.1.2 亚健康？ 是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。 原因： 过度疲劳造成的脑力、体力透支； 人体的自然衰老； 各种急、慢性疾病； 人体生物周期中的低潮时期； 1.2 营养的基本概念 1.2.1 营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质的过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 1.2.2 营养素：人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。主要包括蛋白质、维生素、矿物质、脂类、糖类、水、纤维素七大类。 1.2.3 营养素的功能 人体至少需要40多种营养素，包括： 9种必需氨基酸， 2种必需脂肪酸， 14种维生素， 6种大量元素， 8种微量元素， 1种糖类， 水。 1.3 营养与健康 民以食为天（人是铁、饭是钢….） 在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调动作。 未病先防是人们对健康保证的首要问题，调节人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，“珍爱生命呵护健康”以防病为主积极保健养生，从营养中获得健康，从而提升生命的品质。 营养不良的表现： 营养缺乏、营养过剩、和营养失衡 吃的需要分很多层次： ⑴是维持生命温饱求生存 ⑵满足口福 ⑶营养均衡，喜吃不多吃，不喜吃的也要吃。 因此食法应注意节、素、生、慢、淡、鲜；杂、冷、零、早、断。只有如此才能与健康相伴，拥有健康的身体，才拥有真正的生命。 上海居民几种主要疾病死亡率的变迁(1950-1985) 膳食营养成分与冠心病死亡率 膳食营养成分 相关系数 脂肪 0.659 动物蛋白质 0.765 植物蛋白质 -0.430 Yerushalmy22国调查 1.4 营养学发展史 1893年 提出“蛋白质”概念 1898年 提出“营养”名词 1912年 提出“维生素”概念 20世纪初 热量的测定及计算 1938年Rose 发现8种EAA 维生素C、维生素A、核黄素与硫胺素的功能… 2000多年前，《神农本草经》365种上、中、下品药中，上品者大多为药食通用的日常食物 晋朝葛洪 肝脏治疗眼干燥症，海藻治疗大脖子病。 南北朝《黄帝内经.素问》 “五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充” 唐朝《千金方》食治篇，分水果、蔬菜、谷类、鸟兽四门。提出用谷皮汤熬粥防治脚气病等。 1330年，忽思慧《饮膳正要》成书，是中国第一部营养学专书。 1578年，李时珍《本草纲目》成书。在记载的1982种药物中，有植物性食物300多种，动物性食物400多种。 1.5 营养学研究的两个主要阶段 发现食物中的各种营养素，预防与治疗营养缺乏病与营养不良，以及根据各种人群的合理需要制订营养素需要量或供给量标准。 研究营养如何促进健康，研究与膳食有关的各种疾病，以及如何调整膳食来预防这种疾病。 1.6近年我国居民的营养状况 1.6.1 宏观营养工作 国务院分别于1993年和1997年批准颁布实施《90年代中国食物结构改革与发展纲要》和《中国营养改善行动计划（1996