烟叶感官评吸知识.pptVIP

评吸的训练 2 感官阈值的训练 2.1视觉：将烟叶按颜色、油润程度分组或交叉进行分组，仔细观察其差别。 2.2嗅觉：采用不同的香精香料进行嗅觉辨别训练。如氨水、肉桂、薄荷醇、薄荷油、乙酸乙酯、香叶醇、苯乙酸、丁香油、茴香油、薰衣草油、甜橙油、香兰素、吲哚等。 * 评吸的训练 2.3味觉：人的味觉感受组织是舌头，舌的不同部位的味蕾对各种味道的灵敏度不同。其中舌尖对甜味比较敏感，舌两侧对酸味比较敏感，舌根对苦味比较敏感，舌面对辣味和涩味比较敏感。 训练：将酸（柠檬酸）、甜（蔗糖）、苦（盐酸奎宁）等基本味按三个浓度档次进行交叉品尝，辨别其浓度，直至熟练掌握。 * 评吸的训练 味觉：舌头的味蕾感觉。 甜——舌尖 酸——舌两侧 苦——舌根 辣、涩——舌面 * 评吸的训练 2.4感官综合 从整体上训练口腔、喉部及鼻腔对各项指标的辨别能力。 训练：选取不同的单料烟、成品烟等，在具有丰富评吸经验的技能的评吸人员指导下，经过不断的评吸和认真领悟，从整体上把握卷烟各项主要指标，从而较好的辨别和描述各指标的特征、差异。 * 样品评吸训练 单料烟 1 不同品种类型：烤烟、白肋烟、香料烟、晒红烟、雪茄烟等 2 不同地域特征：云南、贵州、福建、湖南、广东、河南、山东等 3 不同等级、部位 4 不同醇化程度 * 样品评吸训练 成品烟 1 不同香型 清香型：滇、闽产品，代表产品为 中华 浓香型：湖南、河南产品，代表产品为芙蓉王 醇香型：江、浙 复合香型：沪、粤 2 不同档次 3 其它样品 * 评吸程序 1 样品制备：相对湿度65％，温度22±2°C的恒温箱中平衡水分48h，时样烟含水率在12％左右。 2 样品检验：手摸、捏卷烟样品，感受其松紧度、均匀性、水分等是否合适。 3 嗅香：判断样品嗅香的优雅程度、产品风格特征、谐调性、有无异味等 4 点火评吸：点火工具一般酒精灯或火柴，或者用燃烧后物气味的打火机。抽吸过程的第一口不作为批判标准，从第二口烟气开始判断。 * 打分标准 成品卷烟：按照GB5606.4－2005《卷烟感官质量评判标准》要求，对光泽、香气、谐调、杂气、刺激性、余味等指标进行定性描述和量化打分。 单料烟： “标度值”标准（梯度值） 指标：香气质、香气量、浓度、刺激性、杂气、劲头、余味、燃烧性、灰色及使用价值十项。各项指标均采用“九分制”标准打分。 各个卷烟厂各自标准 * GB5606.4－2005《卷烟感官质量评判标准》 项目 价类 光泽（5） 香气（32） 谐调（6） 杂气（12） 刺激性（20） 余味（25） 指标 最高分值 指标 最高分值 指标 最高分值 指标 最高分值 指标 最高分值 指标 最高分值 I 光泽油润 5 香气丰满细腻 32 协调 6 无杂气 12 无刺激 20 纯净舒适 25 II 光泽较油润 4 香气充足稍粗糙 28 较协调 5 微有杂气 10 略有刺激 17 较净较舒适 22 III 光泽较暗淡 3 香气淡薄较粗糙 24 尚协调 4 略有杂气 8 较有刺激 15 尚净 尚舒适 20 注：最小计分单位0.5分，一类≥ 85，二、三类≥ 75，四、五≥类60 * “九分制”单料烟评吸描述打分要求 指标 标度值 香气质 香气量 浓度 刺激性 杂气 劲头 余味 燃烧性 灰色 使用价值 说明 9 很好 充足 很浓 很小 很轻 很大 很好 很好 白 很好 8 好 足 浓 小 轻 大 好 好 好 7 较好 较足 较浓 较小 较轻 较大 较好 较好 较好 6 稍好 尚足 稍浓 稍小 尚轻 稍大 稍好 稍好 灰白 稍好 5 中 中 中 中 中 中 中 中 中 4 稍差 稍有 稍淡 稍大 稍重 稍小 稍差 稍差 稍差 3 较差 较淡 较淡 较大 较重 较小 较差 较差 黑 较差 2 差 平淡 淡 大 重 小 差 差 差 1 很差 很平淡 很淡 很大 很重 很小 很差 很差 很差 * 烟叶感官评吸知识培训 云南曲靖天然烟叶复烤有限责任公司 质量技术科 二OO六年六月二十九日 * 评吸的目的 对调制后的烟叶原料及烟草制品感官质量的唯一检验方法，其目的就是通过人的感觉器官对烟叶原料、梗丝、膨胀烟丝、再造烟叶等烟草配方组分、在制品以及卷烟制品进行内在品质评定。 * 评吸的意义 1 鉴定烟叶原料品质及其在配方中的作用； 2 鉴定、评价香精香料及其在卷烟产品中的作用； 3 鉴定、评价工艺处理对卷烟感官质量的影响； 4 评价相关辅料匹配对卷烟感官质量的影响 5 指导卷烟配方的调整及卷烟新产品的设计、开发、生产。 * 评吸技术的应用 1 依照《国标》对卷烟样品实物进行质量符合性检验