枸杞葡萄酒生产过程中的质量管理教程解析.docx

吉林大学军需科技学院本科生设计论文 PAGE  PAGE II 目 录  TOC \o 1-3 \u 目 录  PAGEREF _Toc398885535 \h I 中文摘要  PAGEREF _Toc398885536 \h 1 Abstract  PAGEREF _Toc398885537 \h 2 第1章　概述  PAGEREF _Toc398885538 \h 3 1.1 产品简介  PAGEREF _Toc398885539 \h 3 第2章 组织结构图  PAGEREF _Toc398885540 \h 5 2.1 组织结构图  PAGEREF _Toc398885541 \h 5 第3章 HACCP、小组成员及职责  PAGEREF _Toc398885542 \h 6 第4章 枸杞葡萄酒生产工艺流程图  PAGEREF _Toc398885543 \h 7 4.1 工艺流程图  PAGEREF _Toc398885544 \h 7 4.2 工艺流程说明  PAGEREF _Toc398885545 \h 7 4.2.1酿造前的准备工作  PAGEREF _Toc398885546 \h 7 4.2.2破碎与除梗  PAGEREF _Toc398885547 \h 8 4.2.3压榨  PAGEREF _Toc398885548 \h 8 4.2.4成分调整  PAGEREF _Toc398885549 \h 8 4.2.5二氧化硫的添加  PAGEREF _Toc398885550 \h 8 4.2.6酒母制备  PAGEREF _Toc398885551 \h 8 4.2.7发酵  PAGEREF _Toc398885552 \h 9 4.2.8老熟  PAGEREF _Toc398885553 \h 9 第5章 准备步骤  PAGEREF _Toc398885554 \h 10 5.1 原料说明  PAGEREF _Toc398885555 \h 10 5.1.1原料1：枸杞  PAGEREF _Toc398885556 \h 10 5.1.2原料：葡萄  PAGEREF _Toc398885557 \h 10 5.1.3原料3：酵母  PAGEREF _Toc398885558 \h 10 5.1.4原料4：包装材料  PAGEREF _Toc398885559 \h 10 5.2 产品描述  PAGEREF _Toc398885560 \h 11 第6章 枸杞葡萄酒生产中质量保证体系的实施  PAGEREF _Toc398885561 \h 12 6.1 危害性分析  PAGEREF _Toc398885562 \h 12 6.2 确定关键控制点（CCP）  PAGEREF _Toc398885563 \h 12 6.3 确定关键限值  PAGEREF _Toc398885564 \h 13 6.4 监控、纠偏、记录与制定计划表  PAGEREF _Toc398885565 \h 13 6.4.1建立监控程序  PAGEREF _Toc398885566 \h 13 6.4.2建立纠偏行动（纠偏措施）程序  PAGEREF _Toc398885567 \h 13 6.4.3建立记录保持程序  PAGEREF _Toc398885568 \h 13 6.4.4制定枸杞葡萄酒生产HACCP计划表  PAGEREF _Toc398885569 \h 14 第7章 验证程序  PAGEREF _Toc398885570 \h 16 结 论  PAGEREF _Toc398885571 \h 17 参考文献  PAGEREF _Toc398885572 \h 18 吉林大学军需科技学院本科生设计论文  PAGE 4 中文摘要 枸杞葡萄酒是一种将枸杞的保健功能与葡萄酒的风味完美结合的新型酒精类饮品，其安全性与特殊性直接关系到消费者的健康。为改善目前国内食品行业所面临的安全卫生现状，提高枸杞葡萄酒产业的质量安全，本文依据危害分析与关键控制点（HACCP）理论和方法，结合枸杞葡萄酒产品的特性、工艺流程，对影响枸杞葡萄酒产品安全的主要环节和因素进行了全面分析, 确立了生产的关键控制点，并建立了一套较为完善的HACCP体系。 关键词 HACCP 枸杞葡萄酒 危害分析 关键控制点 Abstract Ch