《生物化学简明》第四版第二章蛋白质.要点分析.ppt

第 2 章  蛋 白 质 (Protein) 内容提要 蛋白质的生物学作用 ◆蛋白质是生物体的重要组成成分 ◆蛋白质具有重要的生物学功能 1）作为生物催化剂（酶） 2）物质的转运和储存 3）运动与支持作用 4）免疫保护作用 5）代谢调节作用 6）参与细胞间信息传递 ◆氧化供能 ◆蛋白质是生物 体重要组成成分 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 2.1.1依据蛋白质的形状分类 1）球状蛋白质：（globular protein）外形接近球形或椭圆形，溶解性较好，能形成结晶，大多数蛋白质属于这一类。 2）纤维状蛋白质(fibrous protein)分子构象类似纤维或细棒。它又可分为可溶性纤维状蛋白质和不溶性纤维状蛋白质。 3）膜蛋白质 2.1.2依据蛋白质的组成分类 （1）核蛋白：由简单蛋白与核酸结合而成。如细胞核中的核糖核蛋白等。 （2）糖蛋白与蛋白聚糖：由简单蛋白与糖类物质组成。如细胞膜中的糖蛋白等。糖与蛋白质的结合方式：O连接和N连接 （3）脂蛋白：由简单蛋白与脂类结合而成。 如血清?-，?-脂蛋白等。 （4）色蛋白：由简单蛋白与色素结合而成。如血红素、过氧化氢酶、细胞色素c等。 （5）磷蛋白：由简