食堂各岗位职责及工作流程要点解析.docVIP

食堂各岗位职责及工作流程 食堂一日主要工作流程一、食堂主管 （一）岗位职责? ? 1、在总务主任领导下全面负责食堂的经营管理工作，带领全体职工完成学校交给的各项工作任务。? ? 2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。? ? 3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。? ? 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。? ? 5、负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。? ? 6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。 ? ? 7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。 ? ? 8、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开管理。 ? ? 9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期查看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的数量和质量 ?? ? 10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。 ? ? 11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。 ? ? 12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题应及时处置。 ? ? 13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 ? ? 14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司后勤部审批。 ? ? 15、完成好总务主任交办的其它工作。 （二）工作流程? ? 1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。? ? 2、每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报总务主任审核后公布。? ? 3、每日对食堂各工作间至少巡查一次，了解员工的工作及设备运行状况。? ? 4、随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。? ? 5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。? ? 6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向总务主任汇报。? ? 7、每周日回收查看“意见簿”，及时改进工作。? ? 8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。? ? 9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。? ? 10、做好食堂人员的每天考勤记录。? ? 上班时间：上午：6：30—12：30 下午：15：30—18：30? ? 二、食堂保管员? ? （一）职责? ? 1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、不丢失。发现问题及时汇报。? ? 2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影响伙食质量。? ? 3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。? ? 4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合盘点清理库存。? ? 5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以防丢失。? ? 6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠工作。? ? 7、完成上级领导交办的其他工作。? ? （二）工作流程? ? 1、根据食谱、就餐人数和库存情况，及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和采购员。? ? 2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。? ? 3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。? ? 4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。? ? 5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。? ? 6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。? ? 7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。? ? 8、每周盘库对帐一次