饼房设备及工具要点解析.pptxVIP

厨房设备清单 Checklist 厨房设备清单 Checklist 固定设备和其他大型设备(Stationary Equipment And Other Large Equipment) 烹饪和烘焙设备（Cooking And Baking Equipment） 转炉（Revolving Ovens, Reel Ovens） 大腔膛中含有很多叶片，可将食物在炉内完全旋转，以防止烘焙不均匀和糊点。 柜式烤炉（Deck Ovens） 是一种传统烤炉，在制作脆皮面包及其他产品时，必须提供蒸汽。 搅拌器及其他面团设备（Mixer And Other Dough Equipment） 垂直搅拌器（Vertical Mixers） 搅拌器附件（Agitator Attachments）有三种主要类型。 浆状附件（Paddle）为平片状，用于一般搅拌， 打蛋器（Wrie Whip）用于搅打鸡蛋，奶油等类似材料。 面团钩（Dough Arm）用于搅拌和揉搓发酵面团 烹调用炉（Cookstoves） 油炸锅（Fryers）用于制作油炸饼等产品 面团分割器（Dough Dividers）用于将大面团等分成小块面团。 分割成圆机（Divider-Rounders）可以将分成的小面团自动揉圆。 压面机（Dough Roller And Sheeters） 发酵箱（Proof Boxes） 是一个温度和湿度可调的封闭箱，用于盛放制成的的发酵产品，有各种大小和样式，以蒸汽或为动力。 储藏器，存放器，及其他大型装置（Stor-Age，Holding，Andmiscellaneous Large Equipment） 冰箱（Refrigerators）用于原料储藏 延缓箱（Retarders）用于存放面团 面粉和原料柜（Flour And Ingredient Bins） 二或三间隔水池（Two-Or Three-Compartment Sink） 洗手池（Hand Sink） 洗盘器（Pan Washer）用于大量操作 手动工具和其他小工具（Hand Tools and Other Small Tools） 刀具和切割器 法式刀（French knife ） 通用刀（Utility knife） 去皮刀（Paring knife） 维也纳刀（Vienna knife）或剃刀（razor）用于切割发酵面包的顶部。   长锯齿薄片刀（Long serrated slicer） 小甜点切割器（Cookie cutters）饼干切割器（Biscuit cutters） 轮刀（Wheel knife）   装饰和修饰工具（Decorating And Finishing Tools）  蛋糕转台(Cake turntable) 裱花袋（Pastry bag）,裱花嘴（pastry tubes） 糖粉筛（Icing screens） 糖霜梳子（Icing comb） 其他工具 擀面杖（Rolling pins） 饼刷（Pastry brushes） 案板刷（Bench brushes） 案板刮刀（Bench scrapers） 调色刀（Palette knife） 抹刀（spatula） 打蛋器（Wire whip） 筛子（Sieves） 温度计（Thermometers）面团用温度计