食品工厂设计li详解.docVIP

300吨/日巴氏杀菌奶生产车间设计说明书 1设计目的和意义 1.1设计目的 食品工业是国民经济中的一个重要组成部分，也是必不可少的一个部分。在食品工业发展过程中，工厂设计发挥着重要作用。无论是新建一个食品工厂，还是对老的食品工厂进行技术改造，或是扩建一个车间，在此过程中对新工艺、新技术以及新设备的研究都要进行工程设计，它依赖于设计工作的支持。 1.1巩固一学期所学的食品工厂设计的知识。 1.2对巴氏消毒奶的工艺流程进行全新的认识，包括工艺流程、工艺参数。设备等。 1.3学习如何建设一个与科学技术的新发展紧密结合，为人民提供更多、更好、更安全的车间。 1.4培养查阅各种标准、手册的能力。认真研究各种参考标准，如GMP、HACCP、等。提高对各种数据的处理能力。 1.2设计意义 本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。 发展乳品事业，是关乎国计民生的大事，但是与世界先进国家比较，我国奶类产量仅为美国的11%、法国的28.5%，人均占有量仅为世界平均水平的1/10，发达国家的1/37，世界液态乳的人均消费量为105公斤/年，中国液态乳人均消费量仅为7公斤/ 年，仅为亚洲年人均乳品占有率的1/6，不及世界人均乳品占有率的1/16。从此可以看出中国乳品存在巨大的增长空间。而只从三鹿奶粉开始，我国乳制品企业收到外国企业的冲击，遭遇滑铁卢。国内人民对国产奶的信任大打折扣，为了重新赢得消费者的信赖和提高人民的体质，我们选择巴氏消毒奶作为跳板，来使中国的乳制品达到一个新的高度。 巴氏杀菌奶由于杀菌温度不高，对营养物质破坏相对较少，更加受到消费者的喜爱。巴氏奶是以新鲜牛奶为原料，经标准化和有效的加热杀菌处理，以液体状态灌装，直接供给消费者饮用的奶产品。巴氏杀菌既能够达到安全饮用标准，又能最大程度地保留鲜牛奶的营养和风味，符合消费者的需求，具有很好的发展前景。 一个优秀的工厂设计应该做到：经济上合理、技术上先进、设计上规范。一个合理的生产车间布局不仅仅包括各设备的合理选型、摆放，管路的合理安排，还包括对生产车间的HACCP、GMP等地控制。在满足工艺、安全等条件下，设计出一个最经济合理的生产车间，且可投入实际生产中。 通过此次设计，可以提高学生独立分析、解决实际生产问题的能力，对食品工厂设计有了初步地了解，并能根据班产量等进行合理的设备选型，最终运用简洁明白的文字和工程语言编制一份合理规划的设计说明书，充分锻炼了我们各方面的能力，有助于我们对于工厂化生产有更具体的了解，为以后工作打下了基础。 2 设计说明 2.1厂址选择 拟将厂址设在杭州下沙技术开发区，主要从以下几个方面具体考虑：　 发区已在34平方公里建成区内，营造了良好的供电、供水、供热、道路、电信、宽带、排污、排雨水、地块平整等“八通一平”投资发展环境。 　　 电力：开发区主要通过大电网供电，现有220KV变电所1座、110KV变电所4座，同时建有热电厂1座。2007年新建成220KV月雅变、110KV变、110KV松合变。对企业实行双回路不间断供电。2008年规划开工建设220KV元东变、110KV上沙变、110KV教东变。 　　 供水：目前，开发区供水能力20.5万吨。 　　 排污：区内建有大型污水处理厂，总规模为日处理污水能力120万吨，一、二期已经建成投入使用，日处理污水能力55万吨，三期预计2009年底前投入运行。 　　 供热：开发区热电厂供热能力300吨/小时。 　　 天然气：开发区内11号路作为主干，管径为DH300；20号路目前11号路－15号路段已完成并通气，15－23段今年计划实施完成，管径为DH300；14号路目前11号路－15号路段已完成并通气，管径为DH200；其他路的管道目前未计划安排，根据实际情况进行安排和调整。区内企业基本上不用天然气、煤气和特殊气体，只有少数企业用。 　　 通讯：开发区程控电话总容量25万门，目前已装机12万门。　　 投资创业环境日臻完善杭州开发区秉承“让投资者获利，让创业者成功”理念，致力于营造一流的投资创业环境。2004年，开发区被日本贸易振兴机构评为中国75个城市开发区投资环境综合评价最佳开发区。2007年，被联合国环境规划署评为“跨国公司最佳投资的开发区”。到2006年底，开发区已吸引32个国家和地区的404家外商投资企业，其中列入全球500强的31家跨国公司投资创办了50个项目。 　　 科技创新凸显发