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教你用豆浆机在家做豆腐脑?? 2011-06-19 20:01:47|??分类： 天天美食 |??标签： |字号大中小?订阅 本文引用自哥们干杯！《教你用豆浆机在家做豆腐脑【干净卫生】》 ? ? （一） 家里买的豆浆机除了做豆浆还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧： 豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6），水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个） 1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1:15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉； 2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，（比例：1.5升豆浆4---5克）赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯； ??????????????????????????????????????????????????????????? ? 3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80左右保持15分钟即凝固； 4、豆腐脑汤的制作----打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成 5小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，） ? ??????????????????????????????? ??????????????????????????????????? ? （二）?????? ??????????????????????????????????????????????? ??最新 豆浆机制作豆腐脑过程 经过一番探寻、考察、求艺、试验，终于做成功了一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑 ??????????????????????????????????? ? ? 下面详解制作过程 做豆腐脑需要用的制作凝固剂，内酯学名为【葡萄糖酸-δ-内酯】 ???????????????????????????????????????????????????????????????????? ? ? ? 也可使用【豆腐王】。各食品添加剂门市均有销售。 大约14元/千克 ?????????????????????????????? ? ? ? 1先用豆浆机打浆 先把生黄豆泡好后加入豆浆机打浆 ?????????????????????????????????????????????????????????????? ? ? ? ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ? 2 在豆浆机打浆的时间，我们可以做卤子（豆腐脑的汤） 鸡肉、干蘑、木耳、青葱 （爱放啥放啥）??????????????????????????????????? ? ? 豆腐脑的卤子不用炝锅，和汆羊肉一样的做法。 炝锅油乎乎的口感不好。 ???????????????????????????????????? ? ? ? ? ? 小摊做的汤：（提前用猪骨头熬制、加上酱油、、盐、味精、把豆腐脑盛碗后最后加------韭菜花酱、香菜、香油、辣椒面，）???????????????????????????????????? ? ? ? 3豆浆打好了，关键的一步到了。（将打好的豆浆过滤后） 需要预备两个较大的容器。 1、取适量的内酯在碗里放少量水融化，内酯用量我是1.5升豆浆4---5克。 2、将融化的内酯倒入容器中。 3、要将豆浆快速冲入盛有放内酯的容器中，（不可以直接将内酯倒入豆浆中）反复冲倒1----2次，速度要快。（不要用筷子搅拌） 4、撇去浮沫。 5、保温，这步很关键，前几次没有成功的原因就在这里。我是提前把洋锅子放少量的水烧开关火，冲倒完豆浆后马上放入洋锅子中，盖好锅盖，几分钟后打火烧一会，反复2---3次即可。保温的整个过程需要10---15分钟。 冲豆浆过程要速度快。 ??????????????????????????????????????? ? ? ? ?????????????????????????????????????????????????????????????????? ? 下图内酯： ? ? ? 下图做好的豆腐脑 ? ? ? 下图豆腐脑盛碗 ? ? 下图豆腐脑添加做好的卤子(汤） ? ? 香喷喷的豆腐脑上桌了，朋友们请品尝下味道美极了。 ? ? ? ? ? ?????????????????????????????????????????