煮熟后菠菜中亚硝酸盐含量随时间变化及研究.docVIP

本科毕业论文（设计） 题 目：煮熟后菠菜中亚硝酸盐含量随时间变化的研究 学 生： 王海桃 学号： 200940730417 学 院： 化学化工学院 专业： 材料化学 入学时间： 2009 年 9 月 15 日 指导教师： 宋崇富 职称： 副教授 完成日期： 2013 年 4 月 20 日  煮熟后菠菜中亚硝酸盐含量随时间变化的研究 摘 要：本文研究了煮熟后的菠菜中的亚硝酸盐含量与储藏时间的关系。在弱碱性条件下，用热水从样品中提取亚硝酸根离子(NO2-)，沉淀蛋白后，过滤。向提取液中加入显色溶液后，用分光光度计在波长为538 nm处测量其生成的复合物的吸光度。研究发现，在较低的温度且密封的条件下，菠菜中的亚硝酸盐的含量随着时间的变化；在较高温且敞开的条件下，菠菜中的亚硝酸盐的含量随着时间的变化。 The Nitrite Content Determination in Boiled Spinach Varying with Time Abstract: The nitrite content in spinach varying with time was studied. The NO2- ion was extracted by hot water at alkaline condition and then protein precipitation and filtration. The absorbance of the solution is measured by spectrophotometer at the wavelength of 538 nm after adding indicator to the extraction solution. Based on our results of the experiment, the nitrite content in spinach first decreases and then increases as time at lower temperature and closed surrounding, however, the nitrite content in spinach first increases and then decreases with time at higher temperature and full opening condition. Key words: spinach; nitrite salt; spectrophotometry; time 目 录 1. 引言.............................................................3 2. 材料与试剂.......................................................3 2.1 仪器.........................................................3 2.2 材料.........................................................3 2.3 试剂.........................................................3 3. 实验步骤.........................................................4 3.1 实验原理.....................................................4 3.2 亚硝酸钠标准工作溶液曲线的测定在密封，温度较低的条件下测量其亚硝酸盐含量随时间变化的研在敞开，温度较高的条件下测量其亚硝酸盐含量随时间变化的研究引言 在现今社会，随着人们的生活水平不断提高，蔬菜中的亚硝酸盐污染越来越受到人们对它的关注。首先，亚硝酸盐具有强氧化的性能，它进入人体后，会使我们的血液中低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使其丧失运输氧的能力，从而导致人们因组织缺氧而中毒[]从而患上高铁血红蛋白症。这种疾病对幼儿威胁比较大，严重的可引起死亡。亚硝酸盐在人体内会与多很种胺类物质发生反应，形成亚硝胺类化合物；亚硝胺类物质是国际上公认的强致癌物质，在已了解的120多种亚硝