平罗县中医医院营养餐厅分析报告.ppt

* * 平罗县中医医院 营养餐厅经营方案 2014.3.2 1 营养餐厅重要意义 平罗县中医院技术先进、设备精良、专科齐全、人才优势、服务竭诚，铸就平罗县中医院成为一家集医疗、教学、科研为一体的现代化医院。自建院以来，一直以诚信立院为本，突出诊疗综合实力，始终坚持“以病人为中心，以质量为核心”的宗旨，在院长何宝孝的领导下，不断提高医疗质量，创新医疗服务，倡导人文关怀，努力为病人提供全程、全方位的优质服务。 医院在不断提高医疗技术和服务的同时，也投资开设了“营养餐厅”，旨在为广大医务人员、患者提供了安全、卫生、营养、可口的菜品。 餐厅不是简单的就餐场地，而是医务人员休息、交流的重要场所，也是向患者展现院方整体医护水平的重要窗口。只有负责的服务态度尽心尽力为广大医务人员、患者服务。才能发挥营养餐厅的重要性。 营养餐厅重要意义 2 现状及问题 营养餐厅 医院营养餐厅主要是为医院职工、患者服务。 医院职工工作压力较大，就餐时间紧张; 而患者住院就医，由于病种多样化，病情不一，更需要营养膳食。对患者来说，科学的膳食不仅仅是单纯的补充营养，同时也是治疗疾病的一种手段。治疗饮食、营养餐是医院患者餐厅区别于其他餐饮服务的鲜明特点。 所以我公司将工作重点放在饭菜的“营养和卫生”上。 分窗口管理 根据医院职工和患者的特殊情况，为了更好地服务于职工和患者，我们将“营养餐厅”分两个窗口——“职工食堂”和“患者食堂”进行管理，方便菜品品种的多样化和营养调配的便捷性。 服务理念： 医护人员、患者想吃什么 餐厅就做什么 工作重点： 饭菜的营养和卫生 经营定位：? A．档次：? 高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化? 高标准食堂是医院文明建设与后勤服务的窗口，食堂档次的提升，适应了社会经济的发展，满足了职工和患者们不断提高的饮食需求，有利于职工食堂餐饮服务的满意率，促时医院的发展与稳定。?? B．功能：? 价格分档，回味兼顾；品种丰富，营养均衡。???? 专业的营养师依据科学营养搭配对糖尿病患者、高血压病人及对饮食有特殊要求的人做出合理安排膳食计划。? 职工与患者来自不同的地域、不同文化背景和经济水平的家庭、饮食需求差别较大，全面优质的餐饮服务是医院开展医疗工作的有力保障。? 融洽的就餐环境，实现了食堂与就餐者之间的和谐互动。 第一部分 患者食堂 医院患者用餐一直是一个比较繁琐、复杂的问题：如何根据患者营养需求做 到菜品定量分析；如何做到在众口难调的情况下满足大多数人的要求；如何做到送餐的伙食量与用餐患者需求量之间的合理匹配，是作为医院营养餐厅运营者的重中之重。在以往的运营经验中，我们一直在持续不断的对上述问题进行调整。例如：医院有部分年老体弱的患者，肠胃功能较弱，需要食用较软的米饭和较烂一些的炖菜；还有一些患者因药物作用，加大了用餐量；而有些女患者用餐量较小，容易造成就餐的浪费等；产妇和儿童双需要根据特殊情况增设小米稀饭、炖鸡等滋补且易消化的饮食等等。 现状及问题 建议及改进 建议：? 1、鉴于上述服务中存在的问题，我公司建议增加在服务环节上的反馈机制与监督机制，由院方建立监督小组，对营养食堂服务过程中出现的菜品质量及服务问题进行集中汇总，我公司每月向监督小组就反馈的问题，提出整改报告，并接受监督小组的巡检监督。? 2、结合目前市场情况，对营养餐厅人员进行严格编制，提高菜品多样化和菜品可口感的同时，提高服务和卫生标准，适当提高职工和患者用餐满意度。 建议及改进 改进： 我们将在营养膳食工作上进行更细化的拓展服务，主要在一下方面进行改进：? 1、我们将增设专业的营养师，并加强与院方专业营养师的沟通协作，使科学防治与食疗调养发挥应有的作用。制定科学合理的营养食谱，定期邀请医院各个科室的领导参与对我公司食堂管理和厨师的监督指导，有针对性的选择与饮食治疗密切相关的食谱，制定详细的个3体化饮食治疗方案。 2、加强对医务科、各病区的走访、调查、了解，结合长期服务过程中掌握的规 律，在饭菜准备及分餐方面，做好充分的工作。了解各病区所住患者的详细情况，根据男女性别、病情种类，就餐习惯等，在分餐时进行针对性的分配，保证患者用餐需求，同时合理控制饭菜的数量，为院方在原材料成本投入上将浪费降到最低。同时加大主荤菜品原材料投放量，改变菜品主荤不主、次荤不次的现象。? 改进： 3、提高对各病房患者就餐要求的认知度及患者生活习惯的了解，将原来的菜品 一锅炒制调整为有针对性的对菜品采取分锅炒制，满足不同患者对菜品软硬程度，口