排班课程讲义分析报告.pptVIP

排 班 课 程 排班课程内容纲要 分店人力管理简介 排班经理及其职责 良好排班对餐厅的影响 员工类别 排班操作程序 排班步骤 TIPS 分店人力管理简介 有效管理人力成本是分店管理组的重要工作职责之一。包括以下几个部分 -人员排班(店铺实际工作班表排定） -配置员工(员工实际工作岗位排定） -管理生产力和人力成本(追踪店铺人力成本达成AOP百分比) 人力管理的目标 -为达成预估营业额，保证BCE和ESP标准，在正确的时间和位置安排适量和适当的员工 排班经理及其职责 排班经理 -应该是店铺的资深管理人员 排班经理职责 -准时公布班表 -人员效率执行追踪回馈 -按照训练计划排定班表 - 排班资料的完整性和正确性(员工资料的整理，每月随时更新) 排班对餐厅的影响 准确的排班是优化利润的关键 一份成功而有效的班表可以影响到 顾客满意和单据数的成长 -安排适当人员，最合适的人在最适当的位置，可以保证目标营业额达成，维持良好的BCE和ESP标准，合理控制人力成本，满足顾客需求 鼓舞士气 -使人尽其用，达成各项目标，员工产生成就感 利润及管理 -达成各项管理功能，获得最佳利润 员工的类别 合同工 -员工每月有固定工作时数及固定收入 -除营运特殊需要外，每月按标准工时排班，工时控制在166.7H/月，超时部份工时，依公司补休或加班补偿管理办法办理 限时工 -员工每月按照小时薪资给付。公司按国家规定为其缴付四金或综合保险 -应按当地社保政策及当地最低工资，折算出员工的最低排班工时来排班 当月排班最低工时 = (当地最低工资 + 社保个人部分的费用) ÷ 时薪 -除营运特殊需要外，工时控制在166.7H/月以下 计时工 -依员工提供时段，分店按实际需求排定班表，按小时薪资给付 -每周应提供不少于20小时排班，每月工作表现优秀者奖励工时不超过20% -若连续两周（无原因）未提供工时，视自动离职 备注：所有工种每月最高工时不超过203/H 排班操作程序 直接工时和间接工时 -营业时间内，直接参与顾客服务产品制作(领位、外卖、大堂服务、收银、厨房) -营业时间内，不直接参与顾客服务产品制作(培训、进货补货、仓库管理、盘点、清洁维护、日常行政工作) 良好沟通和信息收集方可成功排定班表-5要素 -岗位计划（人力成本计划，每日工作站计划表，员工岗位表，管理组班表） -训练计划(每月店铺训练计划，每月公司训练课程） -员工可排班时间(排班留言本） -员工出缺勤和休假状况 -员工工时需求 排班的步骤： 步骤一：准备 步骤二：预估营业额 步骤三：预估工时 步骤四：排定班表/划线 步骤五：注意事项 步骤六：检查 步骤七：核准及公布 步骤八：班表的临时调整 步骤九：追踪评估 步骤一：准备 排班准备包括 -岗位计划（人力成本计划，每日工作站计划表，员工岗位表，管理组班表） -训练清洁计划(每月店铺训练计划，每月公司训练课程，清洁计划） -员工可排班时间(排班留言本） -员工出缺勤和休假状况 -员工工时需求 -空白班表 -文具(铅笔，橡皮，尺，计算器，彩色笔） 步骤二：预估营业额 营业额预估方法 -建议参照过去三周的营业额，取平均值 -建议参照去年同期的营业额 营业额预估需要考虑的因素 -需要考虑天气(晴天，雨，雪…） -需要考虑季节(春，夏，秋，冬…） -需要考虑节假日(春节，五一，国庆，情人节…) -需要考虑商圈活动和变化(八佰伴年终特卖，商圈房屋改建，市政…） -需要考虑公司促销活动，新品上市活动(利市封，火锅…) 步骤三：预估工时 根据预估营业额确定直接工时 根据所有收集到的讯息和培训计划确定间接工时 排定每日工作站计划 步骤四：排定班表/划线 根据每日工作站计划排定班表 排班要求 -早班－蓝色(17点前，员工姓名写左边） -晚班－红色(17点后，员工姓名写右边） -训练－绿色 -直接工时－实线 -间接工时－虚线（非繁忙时段） -排定吃饭和实际工作岗位 -吃饭上下班楼面使用标记 -出缺勤记录使用标注 信息记录 -在班表的右上角记录下当天的相关重要信息，起提醒作用。如：接货，新产品测试，新活动等。 步骤五：注意事项 班表排定注意事项 -优先排定全职，限时制班表 -使用排班训练协调本，注意可排班范围和预先请假的日期 -注意生产力均衡。新老员工在同一时段的分配，以及最低，最高工时之需求（不能违反劳动法规定） - 针对每位员工的不同评估结果，其工时长短及班次也应有区别 每个班次至少安排1-2名核心员工，以保持较高的生产力水平 -在安排员工时，建议从所需排定员工班次最多的那一天开始。这样，当排到周末时，仍会有足够的员工可满足所有班次的需求 - 在进行员工排班时，不要只看他们的