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第三章 样品采集、制备与保存;提 纲;第一节
样品的采集;一.概述;一.概述;视频;;二.采样原则;三.采样方法;（一）理化检验采样方法;（一）理化检验采样方法;（二）微生物检验采样方法（视频）;（三）采集样品记录;第二节
样品的保存;一.样品的运送;二.样品的保存;二.样品的保存;二.样品的保存;第三节
样品的制备与处理;样品的制备;（3）罐头：分别将液、固称重，按比例均匀捣碎混匀
（4）干燥的食品：磨碎后，四分法缩分;（5）蛋与蛋制品：去壳：鲜蛋蛋白蛋黄混匀；其他蛋制品粉末状混匀；皮蛋等，捣碎混匀
（6）水果蔬菜：洗净泥沙，取食用部分，纵切成四等分，四分法捣碎混匀
（7）花生仁，桃仁等：切碎，混匀，四分法缩分
（8）中草药：粉碎，四分法缩分;（二）样品前处理
1.理化检验样品的前处理
（1）粉碎
（2）预干燥
（3）提取
A.组织捣碎法
B.索氏提取法（视频）
C.振荡法
（4）脱脂;（二）样品前处理
1.微生物检验样品的前处理
（1）固体食品：从内部取样5-10g，在无菌条件下，研细，5倍生理盐水稀释，混匀沉淀，取上清液接种和涂片。
（2）液体食品：接种培养基
（3）罐头食品：无菌条件下，打开罐头，取样进行细菌检验。
（4）粪便和呕吐物：生理盐水混匀，静置，取上清液接种和涂片
;（二）样品前处理
（5）洗胃液：无菌试管低速离心，取沉淀物检验
（6）血液样品：灭菌吸管吸取，加入培养基培养
（7）炊事用具：用擦洗水接种检验
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