徐坤教授_我国生姜生产的研究现状及其发展趋势展望.ppt

“备”则“倍” 有准备、有规划的人生更精彩！ 3. 生姜保鲜贮藏产品要求 收获期：适期收获（嫩姜、鲜姜、种姜）；晴朗天气； 收获方法：防损伤（保持完整）；茎秆短齐； 品种：干物质含量 特别注意：防病害（姜瘟病、结群腐霉病；根结线虫病）；防虫害（姜蛆）；防冻害；防雨淋 4. 生姜保鲜贮藏技术方法 堆藏（室外；室内）：短期、中少量（南方） 埋藏：短期、中少量 南方窖藏（卧窖）：中短期、批量 北方窖藏（井窖；大型窖、坑道窖）：长期、批量 冷藏库（恒温库）贮藏：中长期、批量 （1）南方卧窖贮藏技术 建造：南方气候温暖、地下水位浅，可采用卧式窖贮姜。卧式窖应选在背风向阳地势较高处。 修建时向地下挖宽1.2-1.5m、深1.8m、长以贮姜量多少而定的长方形池子，池底略呈斜面，在两侧各挖一条渗水沟。池顶架竹竿、木棍做檩，其上铺玉米秸、稻草等作物秸杆，最后用细土封顶至高出地面。 入窖：贮姜时先从池底较高的一端竖排姜块，每排一层姜，盖一层湿润细沙，直堆至距地面0.5m处，最上层盖5-6cm厚的细沙。姜堆内每隔0.5m左右竖一根竹筒，以利通气。池底较低的一端留0.8米左右不贮姜，窖口即开其上。天气寒冷时，将窖口及竹筒的通气口堵严。 管理：该贮藏方法窖内环境条件主要依靠自然降温调节，因此窖口封闭早晚、贮姜量多少是影响贮藏效果的关键。 贮藏时间较短，一般至翌年取姜种为限。 （2）北方井窖贮藏技术 图22 生姜贮藏井窖结构示意图 1.井筒 2.通风口 3.姜块 4.贮洞口 建造：北方井窖深度一般5～7m，井筒直径可上细下粗，底部直径1.2m左右。在井底侧旁开挖2～3个贮姜洞，一般贮姜洞内高1.8m、宽1.5m、长6m左右，可贮姜4000kg左右。 该井窖为永久性建筑，因此还需用砖石砌建贮姜洞及井筒，使井口高出地面40～50cm，以防雨水。 入窖：生姜入窖前应彻底清扫姜窖（消毒），并在洞底铺5～6cm干净的湿沙。生姜收获后，随即将姜块层层放入洞内，由里及外排至洞口，但排放高度以距洞顶30cm以上为宜。 为提高贮藏效果，可一层姜一层沙堆放，顶部用湿沙掩埋。 管理：生姜入窖20d内，不封口，贮量较多时，还应进行强制通风，以利热量交换；20～25d后，可下窖封洞口，但需留一个30cm见方的小窗，以利通气。随气温下降，至12月上中旬应封井口。 特别注意：井窖气体交换不便，窖内CO2较高，且氧气不足，因此每次下窖操作均应先强制通风至少1h。可见，该贮藏方法不便在严寒季节分批取姜。 贮姜洞 ○ ○ 贮姜洞 贮姜洞 ○ ○ 贮姜洞 贮姜洞 ○ 中 间 走 道 ○ 贮姜洞 大型姜窖示意图 （3）大型姜窖（坑道窖）贮藏技术 选址：大型姜窖适于大规模生产基地及加工企业使用，应选在地下水位较低处建设，或直接建在加工厂厂房区的地下。 建造：先开挖深5-7米的长方形大坑，面积以贮姜量而定，一般长40-60m，宽20-25m，四周及底部整平后，用砖灰砌墙，隔成数十个贮姜洞及中间走廊，走廊位于两排贮姜洞的中间。一般走廊及每个贮姜洞的宽度1.5m左右，相邻的两个贮姜洞隔墙在0.5m以上，待墙砌至高度1.8m左右时，起拱封顶。之后将挖出的土回填，灌水压实，保证贮姜洞顶部离地面3m以上。 附属设施：①通风装置（在与走廊相对的贮姜洞一端安装可通达地面的通风管，通风管应高于地平面50cm左右，直径10cm左右）；②排水装置（贮姜洞地面内高外低、中高边低；走廊两侧设排水沟与竖井相通；竖井内安装自动抽水装置）；③运载装置（为便于操作，可在走廊安装升降机）。 贮量：一般一个宽1.5m、高2m、长10m左右的贮姜洞可贮藏生姜10000kg左右，一个大型姜窖应建设30-50个贮姜洞，可贮藏生姜300-500吨。 大型姜窖实图 山区丘陵地区可借助半山坡挖坑道贮姜。坑道应挖在背风向阳处，一般向里挖长50-100m、高2-3m左右的主坑道，然后在主坑道内向两侧开挖侧坑道，大小、形状与地下大型姜窖相同。 大型姜窖及坑道贮藏生姜的方法与井窖相似，但因贮量大，应加强通风、换气、散热；越冬期间封严坑道口，以防冷空气侵入。 （4）冷藏库（恒温库）贮藏技术 ①入库 精选：片选、株选(剔除) 包装：硬质纸箱内衬塑料袋（0.04-0.06mm）；15-20kg/箱；袋口对折 入库：直接入库，勿需预冷； 码放：货架 顺库长度直线成行码放，一行2-3箱，行间保留1箱空间，且离开墙壁30cm以上，以利热量交换； 垂直垛叠应交叉码放（4-6层），以防