全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项中餐宴会摆台项目专业知识口试参考题库(定稿)要点分析.docVIP

全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项 中餐宴会摆台专业知识口试参考题库 一、客观题 （一）填空题 1.绿色旅游饭店以可持续发展为理念，坚持清洁生产、倡导绿色消费，保护生态环境和合理使用资源的饭店。 餐厅服务人员要了解每道菜的烹调时间，在为顾客点菜时不致耽误客人时间及供应热度不够的菜肴。GB/T14308---2010）于2011年1月1日正式实施。 62.旅游饭店星级标志由长城和五角星图案构成。 63.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）规定，四星级和五星级（含白金五星级）饭店是完全服务饭店，评定星级时应对饭店产品进行全面评价。 64.有限服务饭店关注价格和质量的性价比。 65.热情、快速、准确、温馨、具有艺术性是酒吧服务的基本要求。 66.必备项目作为饭店进入不同星级的基本准入条件，具有严肃性和不可缺失性，每条必备项目均具有 “一条否决” 的效力。 67.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客步入餐厅就座后，服务员应在2分钟之内前来接待宾客，为宾客点菜。 68.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过10分钟服务到桌。 69.《旅游饭店星级的划分与评定》（GB/T14308---2010）要求，宾客就餐离开餐桌后，服务员应在4分钟内完成清桌