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纤维素可以作为糖尿病人的保健食物 4、几丁质(chitin，又称壳多糖) N-乙酰-?-D-葡萄糖胺以?(1，4)糖苷链相连成的直链。 几丁质（chitin）是在昆虫和甲壳纲的外骨骼中发现的结构同多糖，也存在于大多数真菌和许多藻类的细胞壁中。 几丁质可能是地球上第二种最丰富的有机化合物。 几丁质的部分去乙酰化可以生成脱乙酰壳多糖（chitosan），它是一种带正电荷的无毒的聚合物。脱乙酰壳多糖可以用作处理废水和工业废液的吸附剂，也可用作食品保存或美容的包膜。 1、糖胺聚糖（glycosaminoglycan） 又称粘多糖(mucopoly saceharides)、氨基多糖。 是一类含氮的杂多糖，以氨基己糖和糖醛酸组成的二糖单位为基本结构单元。 如：肝素（heparin）、透明质酸（hyaluronic acid）、硫酸软骨素（chondroitin sulfate）、硫酸皮肤素、硫酸角质素、硫酸乙酰肝素等； 是蛋白聚糖的重要组成部分。 二、不均一性多糖 透明质酸 硫酸软骨素 硫酸角质素 粘多糖 2、细菌多糖——细菌细胞壁杂多糖 胞壁质（murein）也称肽聚糖（peptidoglycan）是构成细菌细胞壁骨架结构的一种杂多糖。是由N-乙酰葡萄糖胺和乙酰胞壁酸通过?(1，4)糖苷键交替连接而成的多聚体，该多聚体再作为交联结构的重复单位通过肽链连接。 这些大分子形成许多细菌的细胞壁的