企事业单位食堂食品安全卫生知识教程详解.pptVIP

企事业单位食堂食品安全知识培训 余杭区卫生监督所 第一部分 企事业单位食品安全管理 企事业单位食品安全管理机构与人员要求 企事业单位负责人或法人代表是食品安全的第一责任人 设置食品安全管理机构，配备专职或者兼职食品安全管理人员，对本单位食品安全负全面管理职责 食品安全管理员 不得由加工经营环节的工作人员兼任 具备高中以上学历，参加过专项培训并 经考核合格，身体健康并有健康合格证 明 食品安全管理员主要职责 组织培训 制定制度并督促检查执行情况 检查生产经营过程中卫生状况，及时制止不符合卫生要求的行为，提出处理意见 组织健康检查，督促患者调离 建立食品安全管理档案 接受和配合卫生监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况 教育与培训 应制定教育和培训计划，组织各部门负责人和从业人员参加各种岗位上岗前及在职培训 针对每个加工操作岗位分别进行 培训内容包括食品卫生法规、食品卫生知识和各岗位加工操作规程 卫生管理制度 制订岗位责任制 制订卫生检查计划，规定检查时间、检查项目及考核标准 每次检查应有记录并存档 环境管理要求 食堂内外环境保持清洁和良好状况（包括地面、排水沟、墙壁、天花板、门窗等） 废弃物应在每次供餐结束后及时清除 应定期进行除虫灭害工作 食堂内不得存放与食品加工无关的物品，并建立清洁制度 食品加工过程中废弃的食