物性测试仪资料精要.pptVIP

食 品 物 性 仪 内容介绍 应用方法 用户情况 英国SMS (Stable Micro Systems)生产 全球第一品牌 食品物性研究和应用的重要工具 物性测试仪用途 研究食品的质构特性，并对其进行量化的工具。 什么是食品的质构特性？ ISO 5492 ：Texture All the mechanical, geometrical and surface attributes of a product perceptible by means of mechanical, tactile and, where appropriate, visual and auditory receptors. 质构特性（Texture) 硬度/嫩度 脆性 酥性 韧性 稠度 弹性 回复性 粘聚性 咀嚼性 延展性 胶粘性 质构分析的方法 感官评定 利用人的感觉器官对食品质地进行分析的方法。 仪器分析 利用仪器对食品质地进行分析的方法。 感官评价 感官品评不够精确且费时 样品组成复杂，增加测定困难度 只依靠经验和品评，不易找出最适化条件 产品质量易随产地、季节变化 仪器评价 适合快速精确测定和线上品管 适合复杂或多样化之样品组成和形状 数据量化，节省新产品开