第部分蛋白质w分析.ppt

第一部分 蛋白质(protein) 　　　 第一部分 蛋白质(protein) 　　　 第2章 蛋白质的构件——氨基酸 第3章　蛋白质概述——通性、纯化和表征 第4章　蛋白质的共价结构 第5章　蛋白质的三维结构 第6章　蛋白质结构、功能与进化 蛋白质? 存在于所有的生物细胞中，主要由20种α－氨基酸按一定的序列通过肽键缩合而成，具有较稳定的构象，是构成生物体最基本的结构物质和功能物质。相对分子质量由数千到数千万。 蛋白质组成与分类 （一）组成 1.元素组成 有些蛋白质含有：P、Fe、Cu、I、Zn等 特点：蛋白质的含氮量接近于16%。 蛋白质系数：1克氮所代表的蛋白质质量(克数)。即6.25。 　　　　　蛋白质含量 = 样品蛋白氮 ? 6.25 （二）蛋白质的分类 1.根据组成不同分类 ①单纯蛋白质(简单蛋白质): 清蛋白、球蛋白、组蛋白 ②结合蛋白质(缀合蛋白质): 辅基 糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、磷蛋白、金属蛋白 2.根据营养价值分类 ①缺价蛋白质（不完全蛋白质）： 蛋白质中缺乏某个或某些必需氨基酸 ②完全蛋白质： 含有8种必需氨基酸的蛋白质 一、氨基酸—蛋白质的构件分子 （一）蛋白质水解 酸水解： 碱水解： 酶水解： 完全水解：混合的氨基酸 部分水解：肽段和氨基酸 （一）蛋白质的水解 第2章 氨基酸（am