第二章 蛋白质化学分析.ppt

目的与要求 （1）熟悉蛋白质的基本结构单位：氨基酸；肽；蛋白质的一级结构、二级结构、超二级结构和结构域、三级结构四级结构；蛋白质的两性性质、等电点与电泳、紫外吸收性质、胶体性质、蛋白质的沉淀；变性与复性；蛋白质的呈色反应。 （2）了解蛋白质的分类；蛋白质分子结构与功能的关系。 本章作业 P39 1、3、5、7部分、10题 共价键 次级键 化学键 肽键 一级结构 氢键 二硫键 二、三、四级结构 疏水键 盐键 范德华力 三、四级结构 （三）蛋白质分子中的共价键与次级键 肌红蛋白是1957年由John Kendrew 用X射线晶体分析法测定的有三维结构的第一个蛋白质。它是典型的球形蛋白质，高度折叠成紧密结构，疏水氨基酸残基大部分埋藏在分子内部，极性残基在表面。肌红蛋白中有8条α-螺旋。由多肽的折叠形成的疏水空隙内是血红素辅基，通过肽链上的His残基与肌红蛋白分子内部相连，它对肌红蛋白的生物活性是必需的（与O2结合）。 六、蛋白质分子结构与功能的关系 蛋白质分子具有多样的生物学功能，需要一定的化学结构，还需要一定的空间构象。 （一）蛋白质一级结构与功能的关系 1. 种属差异 蛋白质一级结构的种属差异十分明显，但相同部分氨基酸对蛋白质的功能起决定作用。根据蛋白质结构上的差异，可以断定它们在亲缘关系上的远近。 2.分子病 ——蛋白质分子一级结构的氨基酸排列顺序与正常有所不同的遗传病。 镰