高一化学生命中的物质基础.pptVIP

1.葡萄糖与果糖 (1)葡萄糖的分子结构 葡萄糖的分子式为 ，最简式为 。 结构简式： 。 官能团是 。 (2)葡萄糖的化学性质 ①能与H2加成生成己六醇。 ②能发生银镜反应。 ③能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀。 ④发酵成醇。 由葡萄糖发酵生成乙醇的化学方程式： 。 ⑤生理氧化： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) (葡萄糖) ΔH＝－2804 kJ/mol (3)葡萄糖的用途 葡萄糖用于制镜业、糖果制造业，还可用于医药工业。 (4)果糖 果糖的分子式为C6H12O6，结构简式： ， 与葡萄糖互为 。 2．蔗糖与麦芽糖 蔗糖与麦芽糖都属于二糖，在酸性条件下，两者都能水解。 3．淀粉与纤维素 (1)相似点 ①都属于 化合物，属于多糖，分子式都可表示为 ，但二者不属于同分异构体。 ②都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为 ③都不能发生银镜反应 (2)淀粉特性：遇碘呈现 。 1.油脂的结构与物理性质 (1)油脂的结构为 (2)油脂的物理性质 在油脂中，不饱和烃基的含量越 ，则其熔点越低。 ②溶解性：油脂的密度比水 ， 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。 2．油脂的化学性质 (1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解反应的化学方程式： (3)油脂的氢化 油酸甘油酯氢化的化学方程式： 1.α-氨基酸 (1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨基取代后的产物。通式为 (2)官能团 ①氨基(—NH2)：碱性，与酸反应生成盐。 ②羧基(—COOH)：与碱反应生成盐。 2．蛋白质 (1)蛋白质的组成和结构 ①蛋白质的成分里含有碳、氢、氧、氮、硫等元素。 ②蛋白质是由不同氨基酸按不同排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。 ③蛋白质分子中含有未缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)。 ④蛋白质溶液是一种胶体。 (2)蛋白质的性质 ①两性：因为有—NH2和—COOH。 ②水解：在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解为肽类化合物，天然蛋白质最终水解产物为 。 ③盐析：少量Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，而使蛋白质析出，称为 。 ④变性：使蛋白质变性的物理因素有 、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波等。 使蛋白质变性的化学因素有 、甲醛、乙醇、丙酮等。 ⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇浓HNO3显 。 ⑥灼烧：灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。 3．酶 (1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似。 (2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点： ①高度的专一性。 ②高效的催化作用。 ③条件温和、不需加热。 4．氨基酸的化学性质 (1)两性：既显酸性，又显碱性 (2)生成肽 一个氨基酸分子的羧基与另一个氨基酸分子的氨基脱去水分子，经缩合而成的产物叫肽。 称为肽键。 两分子氨基酸脱去一分子水生成二肽；三分子氨基酸脱去两分子水生成三肽……，多分子氨基酸脱水生成多肽或蛋白质。 一、淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 1．方法：用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全。 2．步骤 3．实验现象及结论 4.注意事项 (1)验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和后再进行实验。 (2)要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解后的混合液加碘水，而不能在加入NaOH溶液中和后再加碘水，因为碘水可与NaOH溶液反应。 二、蛋白质的性质 1．多肽和蛋白质都可以由氨基酸缩合而成。只是蛋白质的相对分子质量更大，而蛋白质水解可以得到多肽，多肽进一步水解可得氨基酸。 3．蛋白质的鉴别方法 鉴别蛋白质的依据主要有：(1)有些蛋白质分子中有苯环存在，这样的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。(2)蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺物和棉纺物)。 4．蛋白质的分离与提纯 常用盐析来分离提纯蛋白质，因为盐析是可逆的，在蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，析出的蛋白质又能溶于水中，并不影响它原来的性质。应该注意的是：盐析与蛋白质的变性凝结相区别，当蛋白质在加热、酸、碱、重金属盐、乙醇、甲醛、紫外线等作用下会发生性质改变而凝结起来，这种凝结叫变性，不可逆，不可能再使它们恢复为原来的蛋白质。 5．盐析与变性的区别 [例1](2009·重