第五章饭店产品的主要类型分析.pptVIP

第一节  饭店产品的内涵、特点及开发步骤 1、饭店产品： 有形设备设施和无形服务的结合。 1）内涵：品质、品位、品牌、构成、文化 主题饭店将是未来饭店业发展的一个重要方向 2）饭店产品的层次 核心产品 表现形式 附加价值 饭店产品的附加价值，既包括顾客通过购买饭店产品而获得的较高享受和满足的精神文化氛围，也包括为了满足个别宾客的需要而提供的特殊和临时性的服务 3）饭店产品的特点 一、饭店产品创新 （一）饭店产品创新及饭店新产品概念 ①饭店产品创新：是指把在功能、结构、技术、规格、实物、符号、服务等方面与老产品有显著差异的产品引入饭店生产经营体系的过程。它与新技术、新潮流、新设计、新需求相联系。 饭店新产品：是指与市场上已有产品有一定差别或完全不同的饭店产品。 （二）饭店新产品的类型 全新产品 改进型新产品 仿制型新产品 （三）饭店新产品开发的概念及角度 综合化 多样化 细分化 专业化 延伸化 特色化 二、饭店产品开发的过程 ①分析开发新产品的可行性 ②构思开发新产品的方案 ③挑选最佳方案 ④组织开发新产 ⑤试销新产品 ⑥正式推出新产品 三、饭店产品开发的保障条件 ①观念创新 ②知识创新 ③技术创新 ④管理创新 ⑤组织结构创新 ⑥制度创新 ⑦环境创新 D、饭店创新的特征 ①新颖性 ②变革性 ③协同性 ④延续性 ⑤价值性 ⑥风险性 六、现代饭店的种类 （一）根据饭店经营性质分类 1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店 4、公寓饭店 5、汽车饭店 6、BB家庭式饭店 1、商务型饭店 2、度假型饭店 3、长住型饭店 4、公寓饭店5、汽车饭店：为自备汽车的游客提供食宿等服务的饭店。 汽车旅馆与一般旅馆最大的不同点,在於汽车旅馆提供的停车位与房间相连,一楼当作车库,二楼为房间,这样独门独户为典型的汽车旅馆房间设计.汽车旅馆多位在高速公路交流道附近,或是公路离城镇较偏远处,便於以汽车或机车作为旅行工具的旅客投宿. 6、BB家庭式饭店 家庭旅馆也叫家庭公寓、家庭酒店、公寓酒店、家庭旅社、家庭旅店，主称家庭旅馆。 早年流行于欧洲、盛行于美国的“B＆B”家庭旅馆，所谓B＆B，即“Bed and Breakfast”的英文缩写，从字义上直译是“住宿和早餐”的意思，实际上是一种“自己管理自己”的小型家庭旅馆，有农舍旅馆、青年旅舍、汽车旅馆、公寓式旅馆等等。 （二）根据饭店规模分类 1、小型饭店（客房数在300间以下） 2、中型饭店（客房数在300~600间） 3、大型饭店（客房数在600间以上） 第二章 饭店产品及其特点 一、饭店产品的概念 饭店产品笼统地说包括有形的设施与无形的服务，包含三个层次的含义： （一）物质形态的商品，也称核心产品，如菜品、酒水饮料、商品等，即硬件设施； （二）显性的非实体利益产品，又被称为核心产品的辅助品或包装物，如餐具、家具、棉织品等，所有权不发生变化，顾客带走或损坏要赔偿。 （三）隐性的非实体利益产品，也即饭店产品的附加值，即精神享受和附加服务。 二、饭店产品的构成 （一）饭店的位置 （二）饭店的设施 （三）饭店的服务 （四）饭店的形象 （五）饭店的价格 （六）饭店的气氛 三、饭店产品的特点 （一）具有综合性和季节性 （二）价值不能储存 （三）生产与消费同步 （四）受人的因素影响很大，具有不可预见性 （五）无专利性 （六）对信息的依赖性强 （七）质量不稳定 我爱酒店网： / 河南信阳推出公务消费奢侈茶 一斤售价13万 女子嫌弃网恋男友形象丑 2次脱衣裸奔(图) 父亲暴打4岁女致其亡 捆绑女双手烟头烫手掌心 男子40天内在13城市抢劫强奸22起 被抓后再逃脱 兰州部分市民因听信涨价谣言抢购食盐 长期乱吃豆腐警惕有五大害处 增加肾脏负担 女孩公交车怒斥色狼被打 无人帮忙还赶2人下车 女孩永泰蹦极遭绳索勒脖 晕倒蹦极下口鼻涌血 国际青年旅舍（International Youth Hotel） 1912年，一名叫里查德-希尔曼的德国教师，带着学生在乡间徒步旅行，聆听云雀的歌唱，夜晚住宿在农舍。一个暴风雨的夜晚，他带领学生住在布罗尔山谷的一所学校里，一位农民给了他们一些干草和牛奶。希尔曼产生了一个想法：周围有良好步行条件的村庄都可以设立一个友善的“青年旅馆”，每隔一天步行距离的地方设一个，用来欢迎所有喜爱步行运动的德国青年。于是，首家