蛋白质(一).pptVIP

蛋 白 质protein * 1. 蛋白质的生理功能 （略） P奥赛经典 1~2页 2.1 蛋白质的元素组成 蛋白质大都由C、H、O、N（15%~18%）和少量的S组成。有些蛋白质还含有微量的P、Fe（血红蛋白）、Cu（铜蓝蛋白）和I（甲状腺球蛋白）等以及Zn、Mo（固氮酶）等元素。 2. 蛋白质的组成 大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均16%左右。 100 g蛋白质 16 g氮 1 g氮 6.25 g蛋白质 这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。 2.2 蛋白质的氨基酸组成 氨基酸（Amino acid，AA）是构成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的基本氨基酸只有20种。 Val 缬氨酸 Ile 异亮氨酸 Tyr 酪氨酸 His 组氨酸 Trp 色氨酸 Gly 甘氨酸 Thr 苏氨酸 Glu 谷氨酸 Ser 丝氨酸 Gln 谷氨酰胺 Pro 脯氨酸 Cys 半胱氨酸 Phe 苯丙氨酸 Asp 天冬氨酸 Met 甲硫氨酸（蛋） Asn 天冬酰胺 Lys 赖氨酸 Arg 精氨酸 Leu 亮氨酸 Ala 丙氨酸 三字母符号 名 称 三字母符号 名 称 20种基本氨基酸 P习题集79页 2007年江苏省初赛第31题 已在哺乳动物体内发现的蛋白质氨基酸共有（ ） A. 20种 B.21