B发酵设备试卷20112012秋冬.docVIP

题号 一 二 三 卷面分 折合成绩 合分人 复查人 得分 注意事项： 适用学生：统招学生 考试方式：闭卷笔试 考核时间：100分钟 总 分：100分 得 分 评卷人 一、分析题（总分24分，每空2分） 1、下面是一种连续灭菌流程图及相关设备，分析并作答。 连续灭菌流程采用的加热方式是间接加热，该流程中有3次热量交换过程，主要是通过3个换热器实现的，换热器的构造如“图B”所示，则该换热器的名称为 换热器。该流程中的第一个换热器的功能是 ， 第二个换热器的功能是 ， 第三个换热器的功能是 。 2、以下是发酵罐常用的搅拌器，根据图形分析搅拌器的种类及作用。 以上均是圆盘涡轮式搅拌器，根据圆盘上叶片形状的不同可分为a、b、c三种形式，它们对应的名称为 涡轮、 涡轮、 涡轮，圆盘的作用是： ，若没有圆盘易发生 现象。 发酵罐的搅拌器，目前常见的种类总体上可分为4类，有圆盘涡轮式、A 、B 、C 。 得 分 评卷人 二、简答题（总分50分，每题10分） 1、菌种保藏的基本原理及常用方法？ 答：基本原理是根据微生物的生化特性，认为创造条件，使微生物处于代谢不活跃、生长繁殖受到抑制的休眠状态，以减少菌种的变异。如降低培养基营养成分、低温、干燥、缺氧等方法达到防止突变、保持纯种的目的。 保藏方法有： （1）斜面保藏法。属短期保藏，用于细菌、放线菌、酵母、丝状真菌等的短期保藏。微生物于试管斜面长好后，于4~5℃冰箱，一般保存期为3~6个月。 （2）定期移植低温保藏法。用于冷冻保存易死亡的菌种。将培养好的斜面菌种在低温干燥处保存，间隔一定时间需要重新进行移植培养。 （3）穿刺保藏法。用于各种好气性细菌的保藏。将含有0.6%~0.8%琼脂培养基装试管，灭菌直立冷凝后，用接种针挑取少量菌体，垂直刺入培养基中心，培养，然偶2~3mm无菌液体石蜡，放入冰箱保藏。 （4）液氮保藏法。将浓的菌悬液加入冷冻保护剂中（如细菌加入终浓度为10%的甘油或5%二甲基亚砜作为防冻保护剂），分装与冻存管中，在-150℃~-196℃液氮中保藏，一般保藏2~3年。 （5）甘油低温保藏法。利用微生物在甘油中生长、代谢受抑制的原理而达到保藏目的。将80%的甘油高压蒸汽灭菌待用，与高浓度菌种悬液等量混合，于-20℃冻存。 （6）沙土保藏法。设于芽孢杆菌、放线菌、霉菌的保藏。土壤经风干，过24目筛，封装于安瓿瓶中，灭菌后加入10滴制备好的细胞或孢子悬液，在干燥器中吸干水分，封口常温或低温保藏数年。 （7）冷冻干燥保藏法。采用干燥、低温、缺氧的条件保藏菌种。 （8）麸皮保藏法。又称曲法保藏，常用于放线菌、霉菌的保藏。 （9）悬液保藏法。寡营养保藏，将微生物悬浮于不含养分的溶液中（如蒸馏水、磷酸盐缓冲液、生理盐水），10℃保藏，保藏一年。适用于丝状真菌、酵母菌及肠道科细菌。 2、发酵过程的范围有哪些类别？ 3、空气过滤除菌法中常用的过滤介质有哪些？ 4、自吸式发酵罐的类型、结构与组成？ 5、固体物料的粉碎设备有哪些？简述其结构。 得 分 评卷人 三、论述题（总分26分，第1题12分，第2题14分） 1、论述气升式发酵罐的类型及各自的结构、工作原理。 2、论述建立发酵实验（生产）设施需要考虑的因素及发酵工程实验室运转所需的公共设施。 第【2】页 共【6】页 A B a b