无菌取样阀——啤酒生产中的微生物污染源-福建省燕京惠泉啤酒股份.docVIP

无菌取样阀——啤酒生产中的微生物污染源 福建省燕京惠泉啤酒股份有限公司 陈日云 何锦明 马胜平 362100 【摘 要】使用无菌取样阀是啤酒生产企业提升现场微生物管理水平的一个重要手段，但大多数人对其结构都认识不清，存在使用和保养、维护上的误区，想当然认为无菌取样阀就是无菌的这种错误观念，很容易造成无菌取样阀成为生产中微生物污染来源的难堪局面 【关键词】无菌取样阀 微生物污染 现在的啤酒生产企业为了提升自身产品的影响力，都在不断的加强内部生产过程的控制管理水平，其中之一是大力推行清洁卫生生产。纯生啤酒的推广使得所有人体会到了微生物管理的重要性。那么微生物的污染来源于哪里呢？很多人可以准确的回答，水、CO2/N2、压缩空气、生产设备、灌装环境。没错，大的方面就这些，每个方面都可以因其具体的应用而加以分解到点上。在这里要考查的是生产设备环节。 啤酒厂的主要生产设备有什么呢——罐体、管路（过滤机等可以看作是两者间的精细组合）。从目前来讲，对罐体和管路最好的清洗办法就是CIP。例如供水管路的配套CIP清洗措施。（水是啤酒生产的原料，也是最主要的清洗介质，一般的水管在使用一段时间后其表面都生长了一层粘滑物，使用时间再长一些就会沉积出一层沉积物，这些沉积物中含有大量的各种微生物。）而CIP对发酵罐、清酒罐、酵母贮存罐、酵母扩培罐及其连接管路的材质和内表面都有极高的要求，如采用不锈钢