健康饭店指导评估指标.docVIP

健康饭店指导评估指标（100分） 项目 指标 内 容 赋分 加分 因素 扣分及原因 得分 一. 健 康 管 理 与 政 策 1. 单位重视健康促进 1、建立“健康饭店”领导小组，由单位主要领导负责，各部门参与； 2、完善工作网络，并对相关人员进行培训； 3、将建设“健康饭店”纳入单位发展规划中；制订并实施年度计划；落实“健康饭店目标责任制”； 4、有专项工作经费和专兼职人员。 5、制订相关健康政策，了解健康影响因素，制定健康干预规划； 6、承担社会责任，加强相关部门、社区间的合作； 7、创建无烟单位，控烟措施落实； 8、有预防食物中毒和重大意外事件的应急预案； 9、有健全的食品安全各项管理制度。 10有完整的健康促进资料及台帐。 15 二.健康的环境 2. 社会环境 1、注重文化建设，文明、和谐、互助的社会关系； 2、关爱职工，了解职工健康需求，落实困难员工帮扶机制和措施； 3、规范用工，不欠薪资，按时为职工缴纳养老、医疗、失业等国家规定费用； 4、开展多形式的益于职工身心健康的文体活动； 5、员工对单位满意率≥80%，对单位发展支持率≥70%；顾客满意率≥80%； 10 3. 物质环境 1、店容店貌整洁、优美、绿化，车辆停放有序； 2、店招、店牌符合规范要求； 3、每层楼设有洗手间，洁净无异味，无污垢，使用节水型冲洗设备；设有残疾人厕位。 4、持有效的卫生许可证和营业执照，亮证经营； 5、堂口服务秩序井然，环境优雅，餐厅布局合理，有迎宾台，有布局示意图； 6、垃圾分类袋装，日产日清； 7、除四害措施落实，四害密度达标。 8、餐厅、包厢布置美观，装饰材料环保； 9、室内空气清新，温度、湿度、音量符合要求； 10、通道光线明亮，整洁无积灰，无安全隐患。 10 三.健康设施 4. 设置规范 1、饭店周围25米内无污染源，饭店内落实防鼠、防蝇、防尘措施； 2、食品处理区面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区辅助用房与餐厅面积之比就大于1：2：5； 3、食品处理区地面、墙壁和项面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，且墙壁铺设到项，地面铺设材料应防滑并易清洗； 4、设有粗加工专间，内设与原料清洗、搁放数量相适应的清洗池和搁架，且标志明显，肉类、水产和蔬菜分池清洗，粗加工后的原料分架搁放。 5、烹调间配有相适应数量的餐用具保洁设施，有排烟、排气装置；切配区域有符合卫生条件的操作台、搁架；冰箱内成品、半成品存储分开； 6；冷菜间内设在空调、紫外线灭菌灯、专用的工用具清洗消毒设施、冷菜专用冰箱和专用工具容器。 7、用于生、熟食品的盛器、刀具、砧板标志明显 15 三.健康设施 4. 设置规范 8、全套不锈钢厨房专用设备； 8、具有就餐人数2倍以上的餐具(小型饭店不少于3倍)；餐具热源消毒，消毒合格率≥95%。 10、使用符合环保要求的快餐用具； 5. 仓储管理 1、仓库管理规范，具有良好的通风设施，干燥无异味；有空调，温度约18℃~25℃； 2、环境整洁，无蛛网，无积灰，有灭蝇灭鼠工具； 3、货架干净无油腻，货物分类堆放，离墙离地，分类设有明显标识； 4、专人保管，帐货相符，登记无误； 5、食杂分开，食品先进先出，无过期和霉变食品。 5 6． 辅助设施 1、设有与从业人员相适应的更衣室和个人用品存放橱，排风通畅； 2、锅炉间整洁明亮，无积灰