八种做鱼的方法.docVIP

第一道：孔雀开屏鱼 原料：草鱼一条一斤半左右的不要太大、青豆、甜玉米粒 调料：剁椒、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱、姜、蒜。做法： 1、草鱼洗净刮去肚子里的黑膜，用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀。 2、鱼用绍酒、胡椒粉腌渍。鱼放在蒸盘里。 3、将剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成酱汁， 4、将拌好的酱汁均匀的涂抹在鱼身上。 5、放入蒸锅，注意蒸锅里的水一定是要开锅的热水，要不凉水蒸出的鱼是腥的，盖上盖大火上汽蒸， 6、上汽后改中小火蒸8分钟即可出锅不用再浇热油已经很嫩很香了。 ?小米重点提示： 鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着盆底得底料吃因为有花刀非常入味。简单实用吧?无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。 建议用草鱼相对刺少肉比较厚实，当然鳜鱼、鲈鱼更好，不要用鲤鱼鲫鱼等刺太多了。 草鱼的营养分析 1. 草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2. 草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3. 对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 ? ? ? ? ? 第二道：水煮鱼 原料：草鱼1条、 调料：鸡蛋，色拉油，高汤，盐，胡椒面，绍酒，姜，蒜瓣，小葱节，花椒、干辣椒适量、李锦记辣椒酱一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮 做法： 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块，将鱼肉斜刀片成薄片窍门是第一道不切断第二刀切断，又叫蝴蝶片。 2、加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆后淋上少许油防止鱼肉干燥。 3、将葱、姜、蒜切细末备用。 4、先制作水煮鱼好吃必须的老油，外面饭馆都各自掌握的秘诀就在这里：先将锅做热放少许油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香叶、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒酱。 5、直至小火煸出红油和香味在关火。 6、用细眼筛子蔽出香料和辣酱残渣。（这些可以留着卤东西用不要扔掉） 7、这就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。 8、利用锅里的残留底油将黄豆芽煸炒出少许水份。 9、姜黄豆芽炒至8成熟捞出放在大碗底部待用。10、另取一锅，煸香葱姜蒜末。 11、将鱼头和鱼骨放入煸炒至金黄边（这步也很关键可以使鱼汤变奶汤一样白） 12、倒入开水很快鱼汤就变白了，撇去浮沫。 13、待鱼汤奶白滚开时，加入胡椒粉、绍酒、盐调味，关小火放入腌渍好的鱼片。 14、这时候就可以关火看鱼片慢慢的成熟变白即可。 15、连鱼汤一起将鱼片等轻轻倒入提前铺好黄豆芽的大碗中，如果鱼汤较多可以单盛出来自己喝哈哈。 16、用老油慢火将干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。 17、将老油和花椒，辣椒全部倒在水煮鱼上， 18、最后撒上香葱末或者熟芝麻即可拿筷子趁热乎吃了。小米重点提示： ?做完鱼后锅底会残留鱼腥味，这时候将锅洗净干烧热放上一点茶叶炒至冒烟，茶香可以祛除鱼腥味 最近食品安全问题实在令人堪忧，吃水煮鱼去饭馆吃，难保那些辣油不是反复使用，或者是地沟油，如果在家做就会非常有保障。 ? 第三道：家常酱熬鲫鱼 原料：鲫鱼、红椒、 调料：绍酒、大蒜、姜、大料、调稀的黄酱、香葱、盐、胡椒粉、做法： 1、新鲜鲫鱼洗净去鳞去内脏、去掉其咽喉齿、表面和内脏部分用盐抓腌， 2、葱叶打成结，姜切片，葱白切末，红椒切细丝泡水， 3、锅内做油，将鲫鱼略微煎炸，因为新鲜可以不用炸的太老捞出待用 4、锅内留油煸香葱、姜、蒜、花椒、大料 5、放入煎好的鱼倒入调稀的黄酱烹入绍酒。 6、倒入开水大火烧开加糖调味。 7、烹入、酱油少许、醋多一点，转小火 8、炖1小时后大火收汁出锅。 小米重点提示： 鲫鱼的骨头已经炖的和鱼肉已经分不清了，每吃下去一口就都是鱼香满口，这样的酥鲫鱼老妈以前常常做，刚炖出来就着烙饼能吃上2、3条，第二天放凉了再吃更香，鱼汤都凝成鱼冻，鲫鱼刺多，本身带着一种土腥味，放了黄酱后，炖到骨酥肉烂，冬天吃简直是一种享受。 　在寒风萧萧、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味尤鲜美，故民间有“冬鲫夏鲇”之说。我国古医籍《本草经疏》也对鲫鱼有极高评价：“诸鱼中惟此可常食。” 　鲫鱼含有丰富的营养成分，如常食，益体补人。它含有蛋白质、脂肪、糖类、无机盐、维生素A、B族维生素、尼克酸等。据测定，每百克黑鲫鱼中，含蛋白质高达20克，仅次于对虾；含脂肪达7克。 据行家讲，鲫鱼下锅前，人们往往忘不了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，却很少有去掉其咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)的，这样做出的鲫鱼尤其是清炖、红烧时，其汤汁味道就欠佳，且有的泥味较重。故鲫鱼下锅前最好是去掉其咽喉齿。 ? ? ? 第四道：豉椒鳝鱼 ? 原料：鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、