果蔬采收后处理.pptVIP

第二章 果蔬采后商品化处理 主讲：张嫱 第二节 采后商品化处理 第二节 采后商品化处理 一、品质鉴定 （一）果蔬的品质及形成 （一）果蔬的品质及形成 果蔬的感官质量 外观特性 质地特性 气味特性 滋味特性 营养质量 安全质量 （二）果蔬的品质鉴定 （二）果蔬的品质鉴定 果蔬品质鉴定的内容及方法—感官质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—感官质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—感官质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—营养质量 果蔬品质鉴定的内容及方法—安全质量 二、采后商品化处理 采后商品化处理流程图 （一）预处理 整理与初选 晾 晒 愈 伤 喷 淋 预 冷 果蔬预冷处理的作用 果蔬预冷处理需要注意的问题 几种预冷方法的比较 （二）果蔬的商品化处理 1.分级 1.分级 1.分级 1.分级 果蔬分级成套设备基本配置示意图 ２．涂膜（涂蜡） ２．涂膜（涂蜡） ２．涂膜（涂蜡） 3.包装 3.包装 3.包装 3.包装 4.催熟与脱涩 三、催熟技术案例 香蕉的催熟技术 柑橘的催熟技术 菠萝的催熟技术 蕃茄的催熟技术 柿子脱涩技术案例 柿子的脱涩技术 复习思考 冷却速度快，效率高，不受包装限制；但需设备，成本高，局限适用品种。一般以经济价值较高的产品为宜 降温 减压 （可达4.6mmHg） 真空冷却 冷却速度较快，但需制冰机制冰，碎冰易使产品受到伤害，耐水性差的果蔬及包装