第八章炒制技术(辅料炒)概要.pptVIP

* * 炒制技术 第八章 * * 一、苍术二、枳实三、枳壳四、僵蚕五、党参六、山药七、白术八、马钱子九、穿山甲十、狗脊 十一、骨碎补十二、阿胶十三、鹿角胶十四、水蛭 * * 生品 麸 炒品 【名称】苍术 【分布】茅苍术分布在江苏、湖北、河南；北苍术分布在河北、山西各地。 【性状】该品为不规则类圆形或条形厚片，外表皮灰棕色至黄棕色，有皱纹，有时可见根痕，切面黄白色或灰白色，散有多数橙黄色或棕红色油室，有的可析出白色细针状结晶，气香特异，味微甘辛苦。 【功效】具有燥湿健脾，祛风散寒，明目的功效 。 植物形态 * * 【名称】枳实 【分布】四川、江西、湖南各地。 【性状】该品为不规则弧状条形或圆形薄片。切面外果皮黑绿色至暗棕色，中果皮黄白色或黄棕色，近外缘有1～2列点状油室。气清香，味苦、微酸。 【功效】具有破气消积，化痰散痞 的功效。 生品 麸 炒品 植物形态 * * 【名称】枳壳 【分布】四川、江苏、湖南各地。 【性状】该品为不规则弧状条形薄片。切面外果皮棕褐色至褐色，有颗粒状突起。质坚易折断，气清香，味苦、微酸。 【功效】具有理气宽中，行滞消胀的功效 。 生品 麸 炒品 植物形态 * * 【名称】僵蚕 【分布】江苏、浙江、四川各地。 【性状】该品略呈圆柱形，多弯曲皱缩。表面灰黄色，被有白色粉霜。质硬而脆，易折断，断面平坦，外层白色。气微腥，味微咸。 【功效】具有息风止痉，祛风止痛，化痰散结 的功效。 生品 麸 炒品 * * 【名称】党参 【分布】甘肃、山西、辽宁、四川各地。 【性状】该品为类圆形厚片，外表皮黄色至黄棕色，有时可见根头部有多数疣状突起的茎痕和芽，切面皮部淡黄色至淡棕色，木部淡黄色，有裂隙或放射状纹理，有特殊香气，味微甜。 【功效】具有补中益气，健脾益肺 的功效。 生品 米 炒品 植物形态 * * 【名称】山药 【分布】河南、山西、河北各地。 【性状】该品为类圆形的厚片，表面类白色或淡黄白色，质脆，易折断，断面类白色，富粉性，气微，味淡微酸，嚼之发黏。土炒山药表面土黄色，粘有土粉，具土香气。 【功效】具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精的功效 。 生品 土炒品 植物形态 * * 【名称】白术 【分布】浙江、湖南各地。 【性状】该品为不规则的厚片，外表皮灰黄色或灰棕色，切面黄白色至淡棕色，散生棕黄色的点状油室，木部具放射状纹理；烘干者切面角质样，色较深或有裂隙，气清香，味甘微辛，嚼之略有黏性。 【功效】具有健脾益气，燥湿利水，止汗，安胎的功效 。 生品 土炒品 植物形态 * * 【名称】马钱子 【分布】印度、越南、缅甸各地。 【性状】该品呈纽扣状圆板形，表面密被灰棕或灰绿色绢状茸毛，自中间向四周呈辐射状排列，有丝样光泽，边缘稍隆起，较厚，质坚硬，种仁淡黄白色，角质状，气微，味极苦。 【功效】具有通络止痛，散结消肿的功效 。 生品 砂烫品 植物形态 * * 【名称】穿山甲 【分布】广西、云南、贵州各地。 【性状】该品呈扇面形、三角形、菱形或盾形的扁平片状或半折合状，大小不一，中间较厚，边缘较薄。外表面黑褐色或黄褐色，有光泽。内表面色较浅，中部有一条明显突起的弓形横向棱线。角质，半透明，坚韧而有弹性，不易折断。气微腥 。 【功效】具有通经下乳，消肿排脓，搜风通络的功效 。 醋山甲 生品 砂烫品 动物 * * 【名称】狗脊 【分布】福建、四川、湖北各地。 【性状】该品为不规则的椭圆或圆形厚片，切面浅棕色（熟狗脊片黑棕色），较平滑，近边缘有一条棕黄色隆起的木质部环纹或条纹。周边不整齐，偶有金黄色绒毛残留。质脆，易折断，有粉性。 【功效】具有祛风湿，补肝肾，强腰膝的功效 。 生品 砂烫品 植物形态 * * 【名称】骨碎补 【分布】湖北、浙江各地。 【性状】该品为扁平长条状或不规则