专业三烹饪与餐饮管理专业(最终修改)详细分析.docVIP

专业三：烹饪与餐饮管理专业建设计划 一、需求论证 根据据教育部、人力资源社会保障部、财政部《关于实施国家中等职业教育改革发展示范学校建设计划的意见》精神，认真贯彻《国务院关于大力发展职业教育的决定》（国发〔2005〕35号）、广东省教育厅《关于印发广东省示范性中等职业学校条件（试行）的通知》（粤教职〔2007〕20号）等文件精神，坚持“以服务为宗旨，以就业为导向”的职教方针，着眼职业教育发展与行业需求的未来远景，特制定本专业建设计划。 （一）餐饮业的发展需要大批烹饪从业人员 我国经济的发展带动我国餐饮业的大发展。据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长。餐饮业零售总额超过1万亿元，整个餐饮市场发展态势良好；我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，行业前景非常广阔；预计到2013年，全国餐饮业将保持年均18%的增长速度，零售额达到3.3万亿元；培育出地方特色突出、文化氛围浓烈、社会影响力大、年营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团100家；全国餐饮业吸纳就业人口超过2500万人。 广东旅游业的发展刺激餐饮业的蓬勃发展。2010年，广东接待国内旅游总人数3.95亿人次，入境过夜旅游人数3140.93万人次。旅游外汇收入123.83亿美元，国内旅游收入2962.57亿元。 据统计，广东省餐饮业近年有了飞速的发展，2009 年，全省有酒楼酒肆22多万家，从业人员超过200万人，全省餐饮业（含住宿业）零售总额达2253.56亿元，占全省社会消费品零售总额的 15.13%，同比 2008 年增长 18.4%，餐饮业已成为拉动经济增长的重要力量1979-2009 年间，全省住宿餐饮业零售额对社会消费品零售的贡献率从5.46%上升到17%左右。 （二）烹饪专业校内实训条件 烹饪与餐饮管理专业实训基地现有一体化教室1间、专业实训示范教室3间、专业实训室2间、烧腊实训室1间，共计7间，工位总数达160个，可同时为4个教学班提供实训场地，总面积达650M2，设备总值510万。 （三）专业特色与成绩 本专业突出实践教学，实践教学占总课时的60%。特色概括为：“一专多能”，即有所侧重，在专通一个厨房岗位生产的基础上，同时具备厨房多个岗位生产的能力。使学生在实习、就业时能够适应不同的岗位工作，增强岗位竞争力。 本专业成绩突出、社会影响力广泛、与行业联系紧密。学校教师张江、刘小颖参与编写的《粤菜烹饪教材》作为全省中、高级技能的考核教材在行业中有较大的影响力；张江、刘小颖、梅君亮、李斌海等教师还在行业的一些烹饪技能比赛中担任裁判、评委，如广州军区饮食行业烹饪技能大赛等。学校的教师及学生在全省乃至全国大赛中曾取得过较好的成绩如：1、1991年“太湖杯”全国旅游学校职业技能大赛优秀奖沈永淳（92届）。2、1995年广东省“红灯杯”烹饪技能大赛一等奖莫代泉（94届）。3、2007年广东省中等职业教育烹饪技能竞赛暨全国中等职业教育技能大赛选拔赛果蔬雕刻三等奖肖自强。（08届）4、2007年广东省中等职业教育烹饪技能竞赛暨全国中等职业教育技能大赛选拔赛中餐面点优秀奖陈敏（07届）5、 2007年广东省中等职业教育烹饪技能竞赛暨全国中等职业教育技能大赛选拔赛中餐热菜优秀奖黄伟聪（08届）。6、2007年广东省中等职业教育烹饪技能竞赛暨全国中等职业教育技能大赛选拔赛中餐冷拼优秀奖江粤添（08届）。7、2007年广东省中等职业教育烹饪技能竞赛暨全国中等职业教育技能大赛选拔赛中餐热菜三等奖（教师组）李斌海。学校的教师在行业中都有兼职，如张江兼任广东烹饪协会理事，学校烹饪专业是广东烹饪协会的集体会员。2010年学校成功的承办了中国粤菜峰会厨师技能大赛。学校烹饪与餐饮管理专业办学近三十年，为粤港澳乃至海外餐饮业输送大批烹饪与餐饮管理专业人才，部分毕业生成为企业中级甚至高级管理人员，如莫代泉（广州中心皇冠假日酒店中餐行政总厨）、梁永璋（广州长隆酒店西点饼房主管）。我校共培养了近2000名中专学生和培训学员。 学校与100余家知名企业共建校企合作理事会，让学生在校所学与企业实际有机结合，让学校和企业的设备、技术实现优势互补、资源共享，以切实提高育人的针对性和实效性，提高技能型人才的培养质量，让企业成为学生稳固的实习就业基地，让企业拥有稳定的劳动力资源，使校企两方面“双赢”。学生实行工学结合的培养模式，第一、第二年在校学习专业、技能知识，第三年下企业顶岗实习，在实习过程中专业教师定期送课上门到企业与学生上课，同时学生将在企业工作过程中出现的问题反馈给教师，教师再根据反馈的问题结合企业的实际情况，对学生的知识进行补充与改进，从而增加了学生在学校学不到的知识内容，也提高了企业的工作、生产效率。学校每年提供给校企合作理事会合作企业和生产性实训酒店烹饪项目烹饪专业实习生1