干烧鳊鱼的做法,有图有步骤.docVIP

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2017-06-07 发布于重庆
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干烧鳊鱼的做法,有图有步骤.doc

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干烧鳊鱼的做法,有图有步骤

干烧鳊鱼的做法材料集合图：葱切花和段，姜、蒜切片，青红椒切丁鳊鱼洗净，撕去肚内黑膜，沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制一面煎黄后翻面煎，火力为中火，注意煎好再翻面将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可注意一是要把鱼表面水分用厨房纸擦干并抹些盐，二是锅用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制，四是煎好后再翻动，否则易破皮。 2、豆瓣酱很盐，而且鱼也抹了盐就无需加盐了。 3、这道鱼虽说是干烧，但是也加了一些汤。因为汤汁少所以注意煮的时候要用小火入味，否则就煮干了。