技能题-食谱编制10-05(整理后)解析.pptVIP

4）查表计算鸡蛋的蛋白质含量及豆制品需要量 鸡蛋的蛋白质含量 ： 60g ×87％× 12.7％＝7g 需豆制品提供蛋白质量： 15g－7g＝8g 如选择豆腐干则需 ： 8 /15.8％=50g 5）选择蔬菜的品种和数量，根据不同季节市场的供应情况，以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。 例如该早餐可选择芹菜或韭菜100g炒豆腐干。 * 6）确定纯热能食物的量。 油脂的摄入应以植物油为主，有一定量动物脂肪摄入。因此以植物油作为纯能量食物的来源。由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量，用需摄入的脂肪量减去各类食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 23- 60 ×87％ ×9% -50×3.6%=13.6g 即由油脂提供14g脂肪 午餐：午餐中应含有碳水化合物162g，午餐所需主食重量为： 162g / 75％＝216g 午餐选择米饭，216g粳米提供蛋白质： 216×8%=17.3g 由副食提供的蛋白质为： 40-17.3=22.7g 如午餐吃瘦猪肉，蛋白质含量为20.3%， 则瘦猪肉食用量为：22.7÷20.3%=111.8≈110g * 午餐食谱：米饭（粳米2