绿色食品与添加剂概要.ppt

18) 防腐剂 使用化学物质来抑制微生物在食品中的生长或杀灭这些微生物，这些化学物质即为防腐剂。 分类 狭义的防腐剂主要指山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质； 广义的防腐剂除包括狭义防腐剂所指的化学物质外，还包括那些通常认为是调料而具有防腐作用的物质，如食盐、醋等，以及那些通常不直接加入食品，而在食品贮藏过程中应用的消毒剂和防霉剂等。 1）在绿色食品生产中，可以按照国家标准合理使用添加剂，这是因为：除了生、鲜，并在能达到商业无菌的条件中生产、储存、无包装的食品外，加工食品都要直接或间接，或多或少的使用食品添加剂。 2) 在绿色食品生产、加工过程中，A级、AA级的产品视产品本身或生产中的需要，均可使用食品添加剂， a:在A级绿色食品中可以使用人工化学合成 的食品添加剂。 b:在AA级绿色食品中只允许使用天然的食品添加剂，不允许使用人工化学合成的食品添加剂。 注意1： 在a级绿色食品中可以使用人工化学合成的食品添加剂，但以下产品不得使用： 亚铁氰化钾、4－已基间苯二酚、硫磺、硫酸铝钾、硫酸铝铵、赤藓红、赤藓红铝色锭、新红、新红铝色淀、二氧化钛、焦糖色牗亚硫酸铵法和加氨生产 牘、硫酸钠牗钾牘、亚硝酸钠牗钾牘、司盘80、司盘40、司盘20、吐温80、吐温20、吐温40、过氧化苯甲酰、溴酸钾、苯甲酸、苯甲酸钠、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、过氧化氢牗或过碳酸钠牘、 乙萘酚、联苯醚、2－苯基苯酚钠盐、4－苯基苯酚、戊二醛、新洁而灭、2、4－二氯苯氧乙酸、糖精钠和环乙基氨基磺酸钠。 注意2： 在卫生部出台的《关于进一步规范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角莲、土青木春、山莨（lang）菪（dang）、川鸟、广防已、马桑叶、长春花、石蒜、朱砂、红豆杉、红茴香、洋地黄、蟾酥等59种。 3）由于对食品添加剂安全性认识的误区，人们往往认为天然的食品添加剂比人工化学合成的安全。 实际许多天然产品的毒性因目前的检测手段、检测内容所限，尚不能做出准确的判断，而且，就已检测出的结果比较，天然食品添加剂并不比合成的毒性小。 4) 最近，我国对于复配型食品添加剂的管理法规可能有重大调整，各绿色食品加工企业不妨相应地进行生产工艺技术的革新，使绿色食品添加剂的使用提高功效。 食品添加剂是食品工业中研发最活跃，发展、提高最快的内容之一，许多食品添加剂在纯度、使用功效方面提高得很快，例如酶制剂，许多产品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的进展。 谢谢大家~ 绿色食品 生产技术 标准 生产 绿色食品的 生产资料使用 准则 (全国适用) 农药使用准则 肥料使用准则 兽药使用准则 饲料和饲料添 加剂使用准则 食品添加剂 使用准则 渔用药使用 准则 绿色 食品 生产 操作 规程 (地区适用) 畜禽 饲养 水产养殖 食品加工 农作物 种植 绿色食品动物 卫生准则 为改善食品品质和色、香、昧以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为保存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然的物质，绿色食品的加工产品在生产中应该以更高的水平合理使用添加剂，开发出各种花色品种的产品，以满足消费者的需要。 1）改善食品色、香、味及口感等感官指标 2）保持和提高食品的营养价值。 3）有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 4）增加食品的花色品种。 5）有利于食品加工操作。 6）满足不同人群的需要。 7）提高经济效益和社会效益 （一）按来源分 天然食品添加剂和人工合成品： 天然食品添加剂又分为由动物物提取制得和生物 技术方法制得。 人工合成又可分为一般化学合成品和人工合成天然等同物。 （二）按其作用和功能分 第一类、是天然提取物； 第二类、生物合成（酶法和发酵法） 第三类、纯化学合成物 。 （三）、按其作用和功能分： 酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、 乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂、凝固剂、甜味剂