新《动物检疫基本知识讲义》概要.ppt

一、畜产品质量安全  舌尖上的安全 民 对违法犯罪零容忍,食品安全才有保障 全国加强食品安全工作电视电话会议6月11日在京召开。国务院总理李克强批示:以“零容忍”的举措惩治食品安全违法犯罪,以持续的努力确保群众“舌尖上的安全”。 食品安全的话题提得再频繁都不过分,高层的重视也为提升该项工作的水平进一步“加码”。6月15日至7月2日,我们迎来“食品安全宣传周”,主题为:“尚德守法,全面提升食品安全法治化水平”。这个六月,食品安全注定再次引发国人新一轮关注。 俗话说:民以食为天。但近些年各种食品安全违法信息不绝于耳,人们常常会提出这样的疑问:为什么在生活水平大大提高的今天,还有这么多食品安全问题?我们什么时候能吃得放心? 高层已经看出问题所在。食品安全工作会议强调,要以贯彻落实新食品安全法为契机,创新工作思路和机制,加快建立健全最严格的覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度,完善监管体系,全面落实企业、政府和社会各方责任。可见,食品安全需要全方位的呵护,完善法律、健全监管制度、落实各方责任,一样也不能少。 提升食品安全法治化水平也是建设中国特色社会主义法治体系的重要组成部分,是从根本上保障食品安全的治本之策。一方面,要将食品安全治理纳入法治轨道,运用法治思维和方式,科学配置、落实监管权力和责任;另一方面,要积极推动相关职能部门与社会多元主体在法治框架下协同共治,优化行业诚信的内生经济基础和市场机制,进一步畅通社会监督与消费维权渠道,激发和释放全社会参与食品安全治理的巨大潜能,形成良性互动,共享治理成果。 食品安全违法犯罪成本低的问题近些年被广为诟病,除了平日里专家们积极呼吁修改完善法律,每年的全国两会,都有全国人大代表、政协委员提出相关的议案、提案和意见建议。民意与高层的互动,推动了相关法律的完善。经过三次审议,今年4月,被誉为“史上最严”的新修订的《中华人民共和国食品安全法》经全国人大常委会审议通过,将于今年10月起正式实施。 贯彻落实新食品安全法是当下食品安全工作的头等大事,离新法实施只有三个多月,这考验着相关机构的落实能力。要大力宣传新法的相关规定,让广大公众知晓权利和义务,学会运用法律手段维护自身合法权益;让食品经营者规范生产经营行为,严守法律红线;让行政执法机关、司法机关更加明确执法标准、司法规范,有效打击违法犯罪;更要加快完善配套法规制度,制订修订食品安全标准,加大信息公开力度。只有全社会共同行动起来,“舌尖上的安全”才会不再远离。 我国食品安全问题特点 动物源性食品 指动物生产的肉、蛋、奶等可食性组织及其加工的产品。 由于动物性食品安全不仅和人们的生活、身体健康有着非常密切的关系，而且可能关系到人类的未来(如转基因动物食品的安全问题)，所以越来越引起人们的关注。 动物性食品的安全问题牵涉面很广，在目前条件下，动物性食品安全应该是“无疫病、无残留、无污染 、无后遗作用”。 影响我国畜产品质量安全的因素  1、动物疫病。 2、药物残留。一是非法使用禁用兽药；二是不遵守休药期规定和滥用兽药。 3、饲料因素。饲料中某些元素缺乏或过量都会影响肉品的品质，如缺乏VE、硒造成白肌病，饲喂苜蓿、胡萝卜等过多，会造成黄色素沉积，造成黄脂肉。 4、环境污染因素。 5、畜产品在流通中的污染。 6、注水、注胶等掺假因素。 “注水猪肉”事件曝光 2014年5月7日，央视《东方时空》报道了兴化市注水猪肉事件。报道称，兴化市一家屠宰场每晚给近两百头活猪注水，并且检验过程造假。被曝光后，对查扣的4518公斤注水猪肉采取了焚烧深埋处理。兴化市公安局以涉嫌生产销售有毒有害食品罪，对4名犯罪嫌疑人采取刑事拘留措施，兴化市检察院经侦查，确定大营镇畜牧兽医站工作人员杨某、戴某为该案涉嫌渎职犯罪的犯罪嫌疑人。 针对“注水猪肉”事件中随意加盖检疫合格印章、多次被举报却一直没查到等问题，兴化市纪委、监察局还对负有责任的大营镇畜牧兽医站、镇政府、市畜牧局等单位责任人分别给予了相应党纪政纪处分。 警示：城西屠宰场牛肉注水监管！ 兽药残留的危害 兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。 兽药残留产生的原因：①非法使用违禁或淘汰药物②不遵守休药期规定③ 滥用药物?屠宰前用药（掩饰有病畜禽临床症状、增重） 产生兽药残留的主要兽药 ：抗生素类（主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素）、磺胺类、激素和β-兴奋剂类、其他兽药（呋喃唑酮和硝呋烯腙-禁用、苯并咪唑类） 兽药残留的危害---毒性反应 长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。国内外已有多起有关人食用盐酸克仑特罗超标的猪肺脏而发