生活中的有机化学幻灯片.pptVIP

* * 生活中的有机化学 一、果蔬有机化学 一、水果和蔬菜是人类不可缺少的一类食物。 1、吃水果和蔬菜首先是满足人类摄取维生素的需要。 ☆ 在蔬菜和水果中维生素C含量丰富。例如小白菜、油菜、菜花、 雪里红；西红柿、鲜枣、橘子、柠檬等。 ☆ 在绿色、黄色和红色的果蔬中，胡萝卜素含量丰富。如南瓜、胡萝卜、韭菜、芒果、杏等。 ☆ 在绿叶蔬菜中，如油菜、菠菜、四季豆、毛豆，含丰富的维生素B2。 除此之外，还含有丰富的维生素B1、B3、B6、M等。 2、水果和蔬菜维持人体内酸碱平衡。 现代医学证明：人体是一个相对稳定的呈弱碱性的内环境。 当人体体质为弱碱性时，身体会感觉良好；相反，则常有 一种疲倦感，时时觉得不舒服。现代人由于肉食、油腻等 饮食习惯，体质大多偏酸。美国医学家、诺贝尔奖获得者 雷翁教授认为，酸性体质是百病之源。 专家建议，最直接的排酸方法就是运动，使身体大量出汗， 带走体内大量的酸性物质，调整酸碱平衡。此外是多多补充 碱性物质，如茶、醋、弱碱性饮用水等。 1） 经常感到疲劳、嗜睡；步伐缓慢、动作迟缓；上下楼梯容易气喘； 2） 即使没有做什么重体力劳动也会感觉浑身酸痛，很难恢复过来； 3） 记忆力衰退、注意力不集中； 4） 经常在外就餐；爱吃肉类、鱼类，较少进食蔬菜、水果； 5） 亚健康、易感冒、免疫力低下；易生口腔溃疡；牙龈易出血；伤口 易化脓； 6） 抽烟饮酒；生活不规律； 7） 皮肤无光泽，容易生痘及生出其他不明物； 8） 抑郁、焦虑、脾气暴躁、易发怒； 9） 胃肠功能失调；便秘、口臭、容易发胖、下腹突出； 10） 有高血压、高血脂、脂肪肝、糖尿病、痛风、肾脏病、等病状； 11） 夏天容易被蚊虫叮咬。 如果这个测试你符合5个条件以上，那么你的体质较偏向酸性。 你的体液是酸性还是碱性的？ 以下这个简单测试，可以帮你判断自己的体质是酸性还是碱性。 2.蔬菜类： 几乎所有蔬菜，尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物。它们富含丰富的维生素及矿物质，能够为身体增加养分。蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善，保持肠胃的健康。所以，非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物。 碱性食品推荐 1.苹果。 水果是食物中最容易消化的，最好的体内清洁剂。苹果被称为最佳的 碱性食物，吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质。研究分析还表 明：常吃苹果有利于减肥，这是因为苹果会增加饱腹感，饭前吃能减 少进食量。 强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼 中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦 弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱 ? 强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘、柿子、黄瓜、胡萝卜中碱性食品：大豆、番茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝、豆腐、卷心菜、油菜、梨、土豆 ??? PS：酸碱性食品一览表 二、水果不能代替蔬菜 ☆ 水果和蔬菜含主要成分相似。 ☆ 各组分含量差异较大。 ☆ 蔬菜品种多，水果品种少，长期保存养分流失。 三、没成熟的水果酸涩，而成熟后香甜 ☆ 未成熟水果含较多果酸，因此酸；含大量单宁所以涩口。 ☆ 成熟后，淀粉转化成葡萄糖、果糖，变甜；果酸发酵生成酯，所以香；大量单宁也转化为衍生物，变得不涩口。 四、炒菜时应避免维生素被破坏 ☆ 胡萝卜素、维生素A和维生素C在空气中易氧化。 ☆ 维生素C不稳定，加热易氧化分解。 1、猛火炒菜，缩短时间； 2、炒菜时不易加盖； 3、少加水； 4、加点醋，弱酸环境维生素C稳定； 5、不放碱。 五、蔬菜宜先洗后切 六、多吃食用菌好处多 七、长期素食有害健康 ☆ 维生素、氨基酸含量不全面。 二、酱油的化学成分与制作 ☆ 酱油中营养成分主要是蛋白质水解生成的氨基酸，以及 原料中丰富的维生素和无机盐等。 ☆ 化学酱油和酿造酱油 ☆ 酱油中鲜味主要来自谷氨酸钠。 三、醋 ☆ 醋是由粮食、糖、酒等为原料经醋酸菌发酵制成的。其 主要成分是乙酸3%~5%。 ☆ 醋酿成后必须加热将醋酸菌杀死。 ☆ 醋酿成后放置一段时间有香味。 ☆ “人工合成醋 ”仅有酸味，无营养。 ☆ 镇江香醋，四川麸醋，山东黄醋、陕西老陈醋、独流清醋。 三、醋 ☆ 醋的用途： 1、调味剂； 2、使胃中酸性增强，促消化，针对胃酸少的人； 3、使食物中钙、磷、铁溶解，便于人体吸收，做鱼、肉时加点醋； 4、烧鱼时加醋和酒，即可去鱼腥（三乙胺）又可产生酯（香味）； 5、醋可杀菌，防感冒； 6、炒菜加醋可保护维生素C； 7、有利睡眠；防止晕车； 8、洗丝织品放点醋，保持光泽； 9、擦皮鞋加点醋，光亮耐穿； 10、去除水垢，洗净铝制品表面污垢。 四、酒