第五课时蛋白质技术分析.ppt

蛋白质的用途 1、重要的营养物质——生命的物质基础 2、工业上的应用 ①纺织工业——蚕丝、羊毛 ②皮革工业——动物毛皮经鞣制后作原料 ③感光材料工业——动物胶（白明胶）是制感光材料的片基 ④塑料工业——制酪素塑料 　　 * 蛋白质 在豆类、花生、小麦和谷类中 阅读、思考 1、蛋白质的组成元素主要有哪些？ C、H、O、N、S、P等 2、构成蛋白质的基本单元是什么？ 氨基酸 水解 蛋白质 氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 谷氨酸（α-氨基戊二酸 ） 三种重要氨基酸： 甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸） 请写出α—氨基酸的通式，氨基酸具有哪些官能团？推测氨基酸应具有什么性质？ 练习、思考： R H2N–CH2–COOH + HCl → H2N–CH2–COOH + NaOH → 显碱性 显酸性 氨基酸的两性： HOOC–CH2–NH3Cl H2N–CH2–COONa + H2O 肽键 氨基酸的缩合： H O ‖ ︱ H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O H–NH–CH2–C–OH + H–NH–CH2–C–OH ‖ O ‖ O 蛋白质同淀粉、纤维素，为高分子化合物。 [观察·思考] 硫酸铵 蒸馏水 凝结 溶解 盐析：因加入