公共营养师技能复习要点分析.docVIP

一、膳食指导（25分） 某男30岁，为公司文员，身高为170cm，体重65kg。其一日蛋白质及热能的RNI见下表：请参考表1和表2，用计算法为其编制晚餐食谱（写出具体的带量食谱）。假设①晚餐能量占全日总能量的30%，②脂肪提供能量占总能量的27%。③晚餐主食为馒头和小米粥，提供的碳水化合物分别占该餐总碳水化合物水化合物的2/3和1/3计；副食中指定吃青鱼、猪瘦肉、豆腐干（三者提供的蛋白质比例为1∶1∶1），蔬菜不限种类。 表1 能量和蛋白质的RNIs及脂的供能比 年龄（岁） 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪（Al） 占能量% 体力活动水平 男 女 男 女 18-49 轻 2400 2100 75 65 20～30 中 2700 2300 80 70 20～30 重 3200 2700 90 80 20～30 部分食物成分表（每100克可食部分） 食物名称 能量 (kcal) 蛋白质(g) 脂肪（g） 碳水化合物(g) 标准粉 344 11.2 1.5 73.6 小米 358 9 3.1 75.1 青鱼 118 20.1 4.2 猪肉（瘦） 143 20.3 6.2 1.5 豆腐干 140 16.2 3.6 11.5 1、确定全日能量需要 查表1可知该男性全日能量的参考摄入量为：2400kcal 2、确定产能营养素需要 蛋白质的需要：查表1可