中餐贵宾(VIP)接待程序规范 Microsoft PowerPoint 演示文稿.pptVIP

中餐贵宾（VIP）接待程序规范 食汇来前厅部 一、宴会前，宴会VIP接待员须知 1、六知道 （1）知道主办单位； （2）知道主人及主要客人的身份和国籍； （3）知道宴会时间、地点、人数及用餐标准； （4）知道用何酒水、饮料、烟； （5）知道菜系名称、菜肴特点、客人嗜好、忌讳； （6）知道订餐标准、联系人姓名、电话及结帐方式。 宴会前，宴会VIP接待员须知 2、三了解 （1）了解客人饮食及风俗习惯； （2）了解客人忌讳； （3）了解客人特殊需要。 二、餐前准备 1、要了解宴会订单情况； 2、工作前要洗手，整理好仪容仪表，以体现良好精神状态（如重要宴会必须戴白手套，着旗袍）； 3、检查卫生及设施设备及用具情况； 4、准备好毛巾、茶叶、酱醋等。 三、迎接宾客 1、站在厅房门口（经理、主管或领班），当客人到达厅房时，根据客人不同身份和年龄给予适当称呼，用好敬语； 2、若客人早到，可请客人先行稍歇，上茶水； 3、帮客人安排好携带的物品。 四、入席服务（同零点服务） 1、协助客人入席、拉椅、铺餐巾、撤筷套、递毛巾，应用敬语； 2、了解客人是否发表讲话，管理人员应征得客人同意后，亲自通知厨房上菜； 3、服务时特别注意遵循先主宾后主人的顺序； 4、斟饮品时，应先征求客人意见，一般斟八分满； 5、斟酒（红、白酒）时，应按酒的顺序依次斟入，倒酒应征得客人同意，若客人不喝，将客人面前空杯收起； 6、斟白兰地、威士忌，一般只斟酒杯二分满，然后问客人是否需要加冰块； 7、斟酒水、饮料商标对着客人； 8、斟酒时要站在客人右手边斟酒，如客人交谈，不可打断。在客人交谈间隙提示客人，为其斟酒； 9、客人起身敬酒和干杯时，盯台员或主要值台员应有专人为客人添酒，按客人的要求斟酒； 10、服务过程中，要做到六勤。 五、上菜服务 1、控制上菜速度，同时注意上菜顺序； 2、菜要趁热上，多台宴会以主台为中心，做到统一行动； 3、每道菜需报菜名，遇到客人询问菜肴，应认真向客人介绍菜的风味、特点及特色； 4、凡是鸡、鸭、鹅，全鱼等有形的或拌有主花的菜肴上菜时，头或主花应朝向主人； 5、为重要客人进行均匀分菜； 6、所有配料的菜肴应先上配料再上菜。 六、席间服务 1、服务过程中，值台员要勤巡视，细心观察宾客的动作、示意等，主动服务（超前服务），取餐具时要轻拿轻放，暂停工作时要站在餐台一侧，前后保持一定距离，站立要端正，精神要集中； 2、如客人餐具掉地，应马上为客人更换，席间换烟缸不超过3个烟头。 3、若服务中打翻杯子等餐具或弄脏台布及衣物，应迅速用餐巾铺上，用毛巾帮客人清洁，若在台面服务时弄脏了转盘，应立即将转盘擦干净 六、席间服务 4、VIP宴会中换骨碟应从客人右手边上，碟内若有未吃完的菜，应先征得客人同意后方可取走，否则将新一道菜放于客人右手边待客人用完后再取走骨碟，并将右边的菜移到宾客的正位。 5、若席中有上虾、蟹等带壳食物，需上毛巾。 七、结帐 1、上完菜即进行结帐事宜，退还酒水； 2、一般客人结帐，都应当事先了解其付款方式； 3、管理人员（经理、主管、领班）征求客人对菜肴和服务的意见。 八、宴会结束工作 1、客人宣布宴会结束，接待员（经理、主管、领班、值台员）应主动送客。 A、服务应主动拉椅，并提醒客人带好随身携带物品。 B、送客时，服务员应马上到厅房，检查是否有遗留物品。如发现及时交还宾客，随后检查有无烟头藏在桌布中以防事故发生。 2、结束工作 A、关掉主灯、空调、整理好椅子。 B、收台时先收棉织品和易碎的三杯，然后小餐具、大餐具。 C、撤台，清理好环境卫生，关好所有电器、门、窗。 * *