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维生素B12缺乏 维生素B12缺乏与具有红细胞贫血有关，对骨髓中神经中的神经鞘的损害。维生素B12摄入不足主要是由于严格的素食主义者和不吃肉产品组成的。目前只有少量的证据的证明维生素B12缺乏将导致很重要的公众健康问题。 维生素C 抗坏血酸是一种水溶性的维生素。它是所有维生素中对热最敏感的维生素。人类，猴子，豚鼠，猪可能是仅有的几种最特殊的物种在膳食中需要维生素c 维生素c在组织细胞中起着非常重要的作用，它是形成胶原质的必需材料，胶原质在身体中的蛋白质占了25%。 维生素C缺乏 缺乏维生素C将导致坏血病，其症状表现是牙龈肿胀，出血，皮下擦伤或者血液进入皮肤，伤口愈合缓慢，贫血或衰弱。坏血病曾经是一种严重的缺乏病，但不再是全球的疾病。 提供食物的主要营养 主要食物包括： 谷类 麦穗 豆类 谷类食物 谷类食物如大米或小麦是日常饮食中大部分的组成。大米超过人类食物的主要来源的一半。在全世界的消费量玉米仅次于大米和小麦。因为玉米富含脂肪，除此之外，它们富含脂肪，通常用于喂养家畜和家禽。 谷类食物的蛋白质评估 蛋白质的质量： 蛋白质的质量评估对照于参考蛋白，通常是鸡蛋蛋白。在这里要提到评价蛋白质的两种方法： （1）氨基酸评分=被测蛋白质每克氮中的氨基酸量（mg)/理想模式或参考蛋白质中每个氮中的氨基酸量（mg)×100 蛋白质的净利用率： 蛋白质的净利用率=身体内储存的氮/摄入的氮×100