国家公共营养师(三级)技能培训技能总复习要点分析.ppt

各章节分值比重分配情况 考试题型介绍 1、陈述题。 2、设计题。 3、计算题。 4、案例分析题。 5、综合评述题。 24H膳食回顾调查法特点、原理、工作程序 P3—10 24H回顾和膳食史结合方法调查步骤 P12-18 记账法膳食调查的步骤：P21—23 称重记账法膳食调查的步骤：P30—33 膳食调查方法的应用：P62—63 中国居民平衡膳食宝塔理想膳食结构内容P145 人体膳食调查报告的主体内容和格式P56-57 膳食结构分析和评价：P35-38 24 h膳食回顾调查法的应用考到陈述或案例分析题 （1）工作准备： 1）设计调查表 2）准备食物模型、图谱、各种标准容器 3）熟悉被调查对象家中常用的（或地区常用的）容器和食物份量 4）食物成分表 5）调查员的培训 （2）★工作程序： 第一步：入户说明来意。 第二步：说明调查内容。 第三步：调查记录。 第四步：引导回顾记录要点。 第五步：弥补调查不足。 第六步：资料的核实。 第七步：评价并给予指导。 记账法膳食调查的步骤 特点： 调查集体伙食 有明确账目 操作简单、费用低、人力少 可以得出每人每天食物平均摄入量 ★工作程序 程序1 与膳食管理人员见面 程序2 了解食物结存 程序3 了解进餐人数 程序4 了解食物进购数量 程序5 食物的消耗量情况计算和记录 程序6 计算总人日数 程序7 核对记录结果 程序8 编号与归档 称重记账