脂类问题与答案重点解读.docVIP

定义类： 1.脂质的种类和作用 根据其结构组成成分分为： ①简单脂质。即脂肪酸与各种不同的醇类形成的酯。包括酰基甘油酯和蜡。 ②复合脂质。即含有其他化学基团的脂肪酸酯。包括磷脂、糖脂和其衍生物。 ③不皂化的脂质。即不含脂肪酸的脂质。包括类萜、类固醇等。除上述脂质外，还有脂蛋白和脂多糖等杂合分子。 按照化学组成可分为: 1.单纯脂质:主要有甘油三酯和蜡; 2.复合脂质:主要有磷脂和糖脂; 3.衍生脂质:主要有取代烃,固醇类,萜和其他脂质。 按照极性可分为非极性脂质和4类极性脂质 非极性脂质:水不溶,不能形成单分子层.如胆甾烷,长链脂肪酸和长链一元醇形成的酯等. Ⅰ类极性脂质:能参入膜,但自身不能形成膜,如三酰甘油,胆固醇等; Ⅱ类极性脂质:能形成膜,如磷脂和鞘糖脂; Ⅲ类极性脂质:具可溶性,如脂肪酸盐,胆质酸盐,皂苷等.ⅢA类有长链脂肪酸的盐;阴离子,阳离子和非离子去污剂;溶血磷脂酸;脂酰CoA等.ⅢB类有胆汁酸,皂苷等。 作用 1.贮存能量; 2.构成体质; 3.生物活性物质. 1，供给热量：脂类在体内氧化代谢提供一部分人体所需热量。此外，脂类是人体内最主要的能量储备形式。 2，参与组织构成：脂类中的不饱和脂肪酸及类脂类等均参与身体结构的组成。 3，供给必需脂肪酸：在体内参与磷脂合成，并以磷脂的形式成为线粒体和细胞膜的重要组成成分，对膜结构特别重要；胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能在体内运转,进行正常代谢； 4，促进脂溶性维生素的吸收有利于获得充足脂溶性维生素：胆固醇参与构成多种重要的生理活性，物质如维生素D、性激素、肾上腺素、胆汁酸等。 5，其它功能：如增加饱腹感、保护脏器、维持体温、增加食物美味。 2.脂质过氧化作用对机体的伤害？ 中间产物自由基导致蛋白质分子的聚合； 终产物丙二醛导致蛋白质分子的交联； 脂质过氧化对膜的损害：直接结果是膜的不饱和脂肪酸减少，膜的流动性降低； 脂质过氧化与衰老有关。 3.血浆脂蛋白的分类、结构和功能？ 分类：脂蛋白依据密度增加为序可以分为：乳糜微粒，极低密度脂蛋白（VLDL），中间密度脂蛋白（IDL），低密度脂蛋白（LDL），和高密度脂蛋白（HDL）。 结构：血浆脂蛋白都是球状颗粒，由一个疏水脂（三酰甘油和胆固醇酯）组成的核心好一个极性脂（磷脂和游离胆固醇）与载脂蛋白参与的外壳层（单分子层）构成。极性脂的定向是，以其极性头基面向外部的水相。外壳层将内部的疏水脂与外部的溶剂水隔离。 功能：乳糜微粒： 肉类、骨髓:含饱和脂肪酸较多 鱼类:含不饱和脂肪酸较多 2.植物性来源 油料作物、豆类 含多不饱和脂肪酸较多 3.含胆固醇丰富的食物 动物内脏、蛋黄 5.脂类的定义 脂类 英语名词：Lipid 不溶于水而能被乙醚、氯仿、苯等非极性有机溶剂抽提出的化合物 脂类包括油脂（甘油三酯）和类脂（磷脂、固醇类）。 脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体（如右图）。 对脂类的理解，主要有2个方向：1、食物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联；2、人体/动植物体内的脂类：生理学、病理学关注，主要是研究它们在生理/病理状态下，脂类起到何种作用。 脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油、脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪.[1] 脂类是人体需要的重要营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，在供给人体能量方面起着重要作用。脂类也是人体细胞组织的组成成分，如细胞膜、神经髓鞘都必须有脂类参与。 【补充信息】脂类与脂肪、酯类的语义区别—— 脂类所指代的一类物质较脂肪更广。而酯类则是从化学角度来看物质世界，有不少是化工原料。有些酯类是脂肪的构成成分。 如上所述，脂类包括脂肪酸（多是4碳以上的长链一元羧酸）和醇（包括甘油醇、硝氨醇、高级一元醇和固醇）等所组成的酯类及其衍生物。包括单纯脂类、复合酯类及衍生脂质。 脂肪是指人体或动物体内的、由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三脂。 酯类是指酸（羧酸或无机含氧酸）与醇起反应生成的一类有机化合物。低分子量酯是无色、易挥发的芳香液体，如：如乙酸乙酯CH3COOC2H5、乙酸苯酯CH3COOC6H5、苯甲酸甲酯C6H5COOCH3等；高级饱和脂肪酸单酯常为无色无味的固体，高级脂肪酸与高级脂肪醇形成的酯为蜡状固体。所以，酯类与脂类不可替代使用 6.简述脂类的消化与吸收。 脂类的消化部位主要在小肠，小肠内的胰脂酶、磷脂酶、胆固醇酯酶及辅脂酶等可以催化脂类水解；肠内PH值有利