食品营养学实验课件.pptVIP

食品营养学 实验 目录 实验一 食品中维生素B1和B2含量的测定 实验二 食品中钙含量的测定 实验三 膳食营养调查 实验四 食谱设计 维生素B1和B2标准液 高效液相色谱仪、恒温水浴锅、离心机 1、维生素B2在碱性溶液中不稳定，只能用酸性溶液提取。 2、样品提取时间应根据样品而定。 实验三 膳食营养调查 1、了解在校大学生的饮食习惯、膳食构成、食物种类和数量 2、学习膳食计算的一般步骤和方法 ３、掌握膳食评价和提出适当的改进意见 调查对象：湛江地区大学生 调查时间：5-7天 调查内容： 1、每人每日所吃的食物品种、数量 2、饮食餐次、加工方法 3、过去膳食情况、饮食习惯等，以及调查对象生理状况，是否有慢性病影响 １、膳食资料的收集与整理 ２、资料的计算 食物消耗量登记表 食物量计算表 每人每日营养素摄入量计算表 膳食成分、热能及蛋白质来源分配 每人每日所得三大营养素发热量及其热能比 ３、膳食评价 实验四 食谱设计 １、掌握不同人群的营养需求特点与膳食原则 ２、熟悉各类食品的营养特点和营养价值 ３、掌握营养平衡膳食的配制方法 根据中国居民膳食营养素参考摄入量和各类食品营养价值，设计某一人群一周营养平衡膳食配方 1、根据用餐者的年龄、性别、劳动强度、分别列出每日热能和营养素的供给量 2、确定每日主食数量（可参考国家定量标准确