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豆中宝植物蛋白肉 义龙新区木咱镇初级中学 董胜海 木咱镇是义龙新区的一个分子。豆腐是当地的一个主要特产。 木咱镇位于安龙县西南部，处于云贵高原向广西丘陵过渡的斜坡上，属亚热带喀斯特岩溶山区。东北与新安镇交界，东南与坡脚乡接壤，西北与新桥镇连接，西南与德卧镇毗邻。全镇共辖14个村101个村民小组，4766户19000余人，居住着汉、布依、苗、壮等民族，少数民族占总人口的63％。地势西高东低，中部平缓，土质肥沃，平均海拔高度1200米，全年平均气温16.4℃,降水量1253毫升,气候温和多雨,时照时数1504.7小时,积温5633℃,无霜期280天左右,有明显的冬无严寒、夏无酷暑、雨热同季、雨旱季节分明等特点,很适宜农作物的生长.全镇主要种植水稻、玉米、油菜等农作物。该镇国土面积92.6平方公里，耕地面积15252亩（其中：水田8283亩，旱地6969亩），宜牧荒山18486.5亩，成片草场18833亩，疏林和灌丛草场10421亩。镇境内有小型水库2座，受益水库3座，总储水量254万立方米。耕地较为集中连片，著名的山间盆地坝子“木咱万亩大坝”属省级基本农田保护区，木咱被誉为义龙“三大粮仓”之首，同时被省农业厅命名为全省无公害优质稻生产基地。近年来，木咱镇党委、政府立足独特的自然条件，抢抓机遇，大力调整农业产业结构，发展优质特色农产，开发出了以“满口香”为龙头的优质米生产基地7000亩，建成了1000亩涪陵榨菜生产基地，种植了600亩早熟糯玉米，促进农民增收。同时还形成了万亩金银花基地，三台坡万亩天然草场有待进一步开发。工业化建设迈出新步伐，通过招商引资在镇邻建成了年产8000吨的响乐铁合金冶炼厂，由贵阳东方公司投资4000万元开发的三河小水电站已经动工。木咱镇热忱欢迎各界志士前来投资。 现介绍木咱镇的主要特产---豆腐的制作与食用。 一、豆腐的制作方法 1、打浆 首先把黄豆用清水掏干净，浸泡发胀后，再把1千克黄豆与10千克的水混合进行打浆。 2、煮浆 把打好的浆倒入锅中，再按1千克黄豆，6千克的水把准备好的净水倒入锅中搅拌均匀，然后用小火烧沸，在烧煮的过程中，要不断的轻慢搅拌，待烧沸后，关火。 3、点豆腐 待烧沸的豆浆冷却到85度至90度之间时，进行点豆腐。可用卤水、酸汤、石膏或者白醋点豆腐。少少的用白醋洒倒在豆浆中，并慢慢的进行轻搅，如果没有清水呈现，再洒少些白醋，慢慢的轻搅，如果有清水和凝固的豆腐呈现出来，那么就别搅拌了。 4、豆腐成型 把需要成型的模型平放好，里面放一块湿砂布，然后把热豆腐舀入其中，再用模具压，如果需要嫩一点的豆腐，就轻压，如果需要老一点的豆腐，就压重一点。之后就可以食用了。 二、豆腐的营养价值 大豆具有丰富的营养，每百克大豆可为人体提供近40克的蛋白质，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、鱼的2倍多。大豆含有人体不能合成的8种必需氨基酸，其氨基酸配比非常接近人体需要，容易吸收。更为重要的是大豆不含胆固醇，没有吃肉制品的后顾之忧，还可降低人体胆固醇，从而抑制和预防一些癌症的发生。豆腐是豆制品的精华，所以人们应该多吃豆腐少吃肉。吃豆腐应该注意科学搭配，最科学的搭配方式有以下几种： 豆腐配鱼，营养富裕豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、青少年、孕妇食用。 豆腐配肉蛋，营养高一半，豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸———蛋氨酸。如果单独烧菜，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和其他的肉类、蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。 豆腐配海带，加碘又补钙，豆腐及其大豆制品，营养丰富，价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素 B1、维生素E、钙、铁等。豆腐中还含有多种皂角甙，能阻止过氧化脂质的产生，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解；但皂角甙又可促进碘的排泄，容易引起碘的缺乏，海带含碘丰富，将豆腐与海带一起烹调，是十分合理的搭配。 豆腐配萝卜，身体不受挫，豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受消化不良的困扰。 三、豆腐的保存和去味 1、豆腐的长时间保存方法 豆腐夏季容易发馊，可按500克豆腐50克盐的比例，把盐放入凉开水中溶化（开水的多少以能淹没豆腐为宜），再放入豆腐，这样可以保持一两天不坏。 2、如何去掉豆腐中的卤水味 豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味，这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。 四、豆腐的药用价