植物硬糖生产工艺规程重点解读.doc

植物硬糖生产工艺规程 厦门鹰君保健食品有限公司 2008-8  标 题 植物硬糖生产工艺规程 送达 部门 品管部 生产部 车间 密级 保密 制定人 制定 日期 文件 编号 YJ TS-GY50100 审核人 审核 日期 颁发 部门 QA 批准人 批准 日期 生效 日期 目 的：制订植物硬糖生产工艺规程，以提供生产车间组织生产和进行生产操作的依据。 适用范围：植物硬糖的生产。 责 任：生产车间按该工艺规程组织生产和按该规程编制标准操作程序，生产部，质管部负责监督该规程的实施。 内 容： 目录 1.品名 2.剂型 3.产品概述 4.处方 5.生产工艺流程 6.生产工艺操作要求及工艺技术参数 7.物料、中间产品、成品的质量标准 8.成品容器、包装材料要求 9.使用设备一览表 10.技术安全、劳动保护与工艺卫生 11.物料消耗定额 12.技术经济指标及计算方法 13.操作工时与生产周期 14.劳动组织与岗位定员 1 品名：复合氨基酸口服液 2 剂型：硬糖 3 产品概述：本品为药食两用药材与白砂糖制成的硬糖，味甜，具有薄荷等天然植物成分的特有气味。 4 产品配方：略 5 工艺流程简图 ★　　 　 机械过滤 　 活性炭过滤 　　　　 　　　　　 　 　 　　　 净 选 称 量 ★ 微孔过滤 称 量 ★ 溶 糖 离子交换柱 提 取 过 滤 浓 缩 熬 糖 ★ 连续式真空熬糖锅 ★ 调配冷却 称 量 ★ 保温拉条 ★ 保温辊床拉条机 　　　　　　　　　　　　 成 型 成型机 振动冷却 ★ 振动冷却筛 　 铝塑泡罩 ★ 铝塑泡罩机 　　　 　 背 封 包 装 成品检验 入 库 注：方框内生产工序均在洁净区进行。 ★ 为关键质量控控制点。 6 操作过程及工艺条件 6.1 领料及中间站管理： 6.1.1投料前的原料必须进行严格的检查，核对品名、规格、数量，对于霉变、生虫、混有异物或其他感官性状、不符合质量标准要求的，不得投产使用。 6.1.2定额领用原料白砂糖、淀粉糖浆、药材、薄荷脑等。依据原料管理规定进行物料验收、贮存和发放。 6.2 中药提取：根据品种领取所需的药食两用中药，如金银花、胖大海、甘草等，每次加入8-10倍量的饮用水，煎煮二次，第一次煎煮2h，第二次煎煮1.5h,合并煎液,120目筛过滤,滤液浓缩至每料(50kg白砂糖)10kg左右。 6.3 化糖：加入固形物30％的水，倒入称量好的白糖，打开蒸汽进行化糖，待白糖全部化开并煮沸，气压控制在0.38－0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。? 注意点：温度的控制化糖的目的是用适量的水将砂糖晶体充分化开。否则，随着熬糖时糖液浓度不断增加，未化开的砂糖晶体在过饱和的糖溶液中将成为晶体使糖液大面积返砂，而在机械或管道摩擦时尤为严重，这种情况特别容易发生在真空熬糖锅或铁板上。 为了使砂糖晶体充分化开，就需要加入一定量的水，但加入水量过多，势必延长熬糖时间，增加还原糖含量，加深颜色和消耗能源。因此