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屏東縣國民中小學午餐廚房衛生管理注意事項 101年6月28日屏府教體字第1010171050號函頒布 一、廚房建築與設施安全衛生 廚房及用餐地點環境應符合下列規定: 地面應隨時清掃，保持清潔，不得有塵土飛揚。 排水系統應每日清理，保持暢通，不得有異味。 廚房及用餐地點不可飼養寵物，以避免污染食物。 廚房建築與設施應符合下列規定: 牆壁、支柱與地面：應保持清潔，不得有納垢、侵蝕或積水等情形。 樓板或天花板：應保持清潔，不得有長黴、成片剝落、積塵、納垢等情形；食品暴露之正上方樓板或天花板不得有結露現象。 出入口、門窗、通風口及其他孔道：應保持清潔，並應設置防止病媒侵入設施。 排水系統：排水系統應完整暢通，不得有異味，排水溝應有攔截固體廢棄物之設施，並應設置防止病媒侵入之設施。 照明設施：光線應達到100燭光以上，工作台面或調理台面應保持200米燭光以上；使用之光源應不致於改變食品之顏色；照明設備應保持清潔，以避免污染食品。 通風：應通風良好，無不良氣味，通風口應保持清潔。 配管：配管外表應保持清潔，並應定期清掃或清潔。 場所區隔：廚房作業區域應有效區隔，如:清潔區、準清潔區、一般作業區及非食品處理區等，作業期間應管制人流、物流動線，避免交叉污染。 清潔區：配膳區。 準清潔區：烹調製備區、乾料庫房。 一般作業區：驗收區、洗滌區、庫房區。 非食品處理區：更衣室、辦公室。 病媒防治：不得發現